Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины
Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке
Воздушное и легкое пирожное с творогом и лимоном

Творожно-лимонные меренги

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Безе (меренга) — это игра терпения. Мы не печем его, а «сушим»: низкая температура нужна для того, чтобы вода из яичного белка испарилась, и остался только сахарный каркас, дающий хрустящую текстуру. Добавление творога и лимона — рискованный, но гениальный эксперимент: кислоты стабилизируют пену, а творог привносит кремовость в хрустящую оболочку.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 10 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 110 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Электрический миксер (чистый, обезжиренный!)
  • Кондитерский мешок со звездчатой насадкой
  • Пекарская бумага
  • Сито для творога

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 100°C (с конвекцией, если есть). Застелите противень пекарской бумагой.

Совет: Нужна низкая температура, чтобы сахар не карамелизовался (не коричневел), а испарялась только вода.
2 ✓

Взбейте белки с солью до средних пиков, затем добавляйте сахар-песок по ложке, взбивая на максимальной скорости.

Совет: Добавляйте сахар медленно, чтобы он успел раствориться. Если растереть немного пены между пальцами и крупинки не чувствуются — готово.
3 ✓

Когда пена станет блестящей и очень плотной, просейте в нее сахарную пудру и крахмал, затем осторожно перемешайте.

Совет: Крахмал помогает связать влагу и стабилизирует пену.
4 ✓

Очень тщательно протрите творог через сито (он должен быть кремообразным!), смешайте с цедрой лимона, соком и ванильным сахаром.

Совет: Если творог останется комковатым, он забьет кондитерский мешок и утяжелит пену.
5 ✓

Осторожно вмешайте творожный крем в белковую пену. Не перевзбивайте!

Совет: Здесь нужно действовать быстро, потому что жирность творога со временем осадит пену.
6 ✓

Переложите в кондитерский мешок, отсадите колечки на противень и сушите в духовке около 90 минут.

Совет: Когда готово, оставьте остывать в духовке с открытой дверцей, чтобы полностью высохли.

Частые вопросы о рецепте

Почему безе растеклось?
Вероятно, миска была жирной, попал желток, или вы слишком быстро добавили сахар. Жир — главный враг безе!
Почему середина липкая?
Оно еще не полностью высохло. Оставьте остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Ингредиенты

  • 3 шт. Яичный белок (комнатной температуры)
  • 150 г Сахар-песок
  • 50 г Сахарная пудра
  • 100 г Кремообразный творог (протертый через сито)
  • 1 шт. Лимон (тертая цедра)
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 1 упак. Ванильный сахар
  • 1 ч. л. Пищевой крахмал
  • 1 щепотка Соль