Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Творожный торт Ракоци вид сверху
Венгерская классика: нежный творог, сладкое безе и фруктовый джем.

Творожный торт Ракоци

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Творение мастера-кондитера Яноша Ракоци, которое гениально объединяет три основные текстуры: рассыпчатое песочное тесто, сливочно-лимонный творог и хрустяще-липкую абрикосовую белковую шапку. Это не просто пирожное, а структурный шедевр, где каждый слой поддерживает другой.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 15 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (разъемная).
  • Сито: для протирания творога.
  • Кондитерский мешок: для решетки (опционально).

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Разотрите холодное масло с мукой, разрыхлителем, солью и 50 г сахара. Добавьте 1 яичный желток и быстрыми движениями замесите.

Совет: От тепла рук масло начнет таять, поэтому работайте быстро! Если масло растает до выпечки, тесто будет твердым, а не рассыпчатым.
2 ✓

Раскатайте тесто на дно формы, наколите вилкой и выпекайте 10-12 минут.

Совет: Накалывание позволяет пару выходить, так дно не вздуется.
3 ✓

Протрите творог через сито. Смешайте со сметаной, ванильным сахаром, цедрой лимона и 2 яичными желтками.

Совет: Протирание разбивает комочки творога, так начинка станет намного более кремовой и шелковистой.
4 ✓

Вылейте творожный крем на предварительно выпеченное тесто и верните в духовку на 25 минут, пока крем не затвердеет.

Совет: Белки яичного желтка коагулируют (схватываются) под воздействием тепла, это удерживает крем.
5 ✓

Взбейте 2 яичных белка (можно использовать 3, если остались от теста и крема) с сахарной пудрой в крепкую пену.

Совет: Пена хороша, если она тянет пик и стоит, не загибаясь обратно.
6 ✓

Выньте торт. Смажьте тонким слоем абрикосового джема, затем отсадите решетку из белковой пены. Промежутки решетки заполните джемом.

Совет: Кислота джема контрастирует с сахарной пеной.
7 ✓

Верните в духовку при 150°C (более низкая температура!) и сушите ок. 10-15 минут, пока пена не станет золотисто-коричневой.

Совет: Здесь мы уже не печем, а только сушим, чтобы пена покрылась корочкой (начало реакции Майяра из-за сахара).

Частые вопросы о рецепте

Почему творожная начинка водянистая?
Если творог был слишком влажным, или вы не добавили достаточно связующего вещества (яичный желток, возможно, манная крупа). Используйте рассыпчатый, более сухой творог.
Как сделать красивую решетку сверху?
Используйте кондитерский мешок с насадкой звезда и уверенными движениями проводите полосы.

Ингредиенты

  • 250 г Мука пшеничная
  • 150 г Сливочное масло (холодное)
  • 100 г Сахарный песок
  • 3 шт. Яйцо (разделенное)
  • 10 г Разрыхлитель
  • 500 г Творог
  • 200 мл Сметана
  • 10 г Ванильный сахар
  • 150 г Абрикосовый джем
  • 50 г Сахарная пудра
  • 1 шт. Лимон (тертая цедра)
  • 1 щепотка Соль