Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ванильный пирог, поданный на тарелке
Рассыпчатое тесто и нежная ванильная начинка домашнего приготовления

Ванильный пирог

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Секрет идеального пирога — в балансе рассыпчатого теста (pâte brisée) и шелковистой начинки. Тесто хорошее, если оно имеет «песочную» текстуру и почти тает во рту, чего мы добиваемся использованием холодного масла. А ванильный крем по-настоящему вкусен, если использовать настоящую ваниль, о качестве которой свидетельствуют крошечные черные точки.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 360 ккал
🌍 Кухня Европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для пирога (керамическая или металлическая)
  • Скалка
  • Венчик
  • Фольга и груз (фасоль/рис) для выпекания вслепую

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Быстро разотрите муку с холодным маслом, пока не получится консистенция влажного песка. Добавьте сахарную пудру, соль и яичный желток. Быстро замесите.

Совет: Тепло рук плавит масло, чего следует избегать. Если масло растает при замешивании, тесто будет твердым, а не рассыпчатым. Используйте измельчитель с ножами, если есть.
2 ✓

Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 30 минут отдохнуть.

Совет: При охлаждении масло снова застывает, это обеспечивает слоистую, рассыпчатую структуру при выпечке.
3 ✓

Раскатайте тесто, выстелите им форму. Положите сверху пекарскую бумагу и груз (напр., сухую фасоль), затем выпекайте при 180°C предварительно 15 минут (выпечка вслепую). Снимите груз и пеките еще 5 минут.

Совет: Груз предотвращает вздутие теста или сползание его с боков.
4 ✓

Тем временем приготовьте крем: большую часть молока с ванилью доведите до кипения. В оставшемся холодном молоке размешайте до гладкости крахмал и сахарный песок.

Совет: Крахмал всегда смешивайте с холодной жидкостью до исчезновения комочков.
5 ✓

Влейте крахмальную смесь в горячее молоко и при постоянном помешивании варите до загустения.

Совет: Когда готово, сразу заливайте в тесто, так как при остывании образуется пленка, и он желируется.
6 ✓

Вылейте горячий крем на предварительно испеченное тесто. Пеките еще 20 минут, пока крем не начнет слегка дрожать, но верх не затвердеет. Полностью остудите.

Совет: Красиво нарезается только в холодном виде, когда крахмальный каркас стабилизировался.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто сжалось при выпечке?
Вы недостаточно выдержали его в холодильнике, или слишком сильно замесили, отчего нити клейковины натянулись. Дайте ему отдохнуть, чтобы расслабиться!
Дно промокло, что делать?
Испеките тесто предварительно (выпечка вслепую) перед заполнением кремом, или смажьте тонким слоем яичного белка в конце предварительной выпечки.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука
  • 150 г Сливочное масло (ледяное, кубиками)
  • 100 г Сахарная пудра
  • 2 шт. Яичный желток
  • 1 шт. Стручок ванили
  • 500 мл Молоко
  • 100 г Сахарный песок
  • 50 г Кукурузный крахмал
  • 1 щепотка Соль