Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Веганская запеканка из баклажанов с нутом при подаче
Питательное и вкусное блюдо из баклажанов с нутом

Веганская запеканка из баклажанов с нутом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Баклажан — это настоящая губка: если приготовить плохо, он напьется масла. Если хорошо — станет кремовым. В этом рецепте между слоями баклажанов прячется пряное томатно-нутовое рагу, легкое растительное сочетание греческой мусаки и итальянской пармиджаны.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 360 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Бумажные полотенца для баклажанов
  • Сковорода
  • Термостойкое блюдо

Инструкция

1 ✓

Баклажан нарежьте кружками по 0,5 см, посолите с обеих сторон и оставьте 'потеть' на 20 минут. Затем насухо промокните бумажным полотенцем.

Совет: Этот шаг обязателен для хорошей текстуры (коллапс клеточных стенок).
2 ✓

Приготовьте рагу: лук спассеруйте на 2 ст. л. масла. Добавьте измельченный чеснок, копченую паприку и орегано. Жарьте полминуты.

Совет: Копченая паприка дает ту глубину, которая напоминает мясные блюда.
3 ✓

Влейте томатное пюре и промытый нут. Варите 10 минут до загустения. Вмешайте рваный базилик.

Совет: Базилик добавляйте в конце, чтобы не выварить аромат.
4 ✓

Кружки баклажанов обжарьте на оставшемся масле в горячей сковороде с двух сторон до начала подрумянивания.

Совет: Предварительная обжарка (реакция Майяра) дает вкус. Если положить в духовку сырым, он просто сварится.
5 ✓

В смазанное маслом блюдо выкладывайте слоями: баклажан, сверху рагу. Продолжайте, пока не кончится (закончите баклажаном, если возможно, но рагу сверху лучше защищает от высыхания).

Совет: Если рагу сверху, будет сочнее.
6 ✓

Запекайте при 180°C 35 минут (первые 25 минут под фольгой).

Совет: Под фольгой размягчается, без фольги печется.
7 ✓

Подавайте, посыпав петрушкой.

Совет: Теплым лучше всего, но и холодным — отличная закуска.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан горчит?
Старые сорта могли горчить, современные — не особо, но соление ('потение') все равно важно: оно не только вытягивает (потенциальную) горечь, но и уплотняет мякоть, чтобы она не впитывала столько масла при жарке.

Ингредиенты

  • 600 г Баклажан
  • 400 г Вареный нут (консерв)
  • 300 мл Густое томатное пюре (пассата)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 пучок Свежий базилик
  • 1 ч. л. Соль
  • 0,5 ч. л. Перец
  • 1 пучок Свежая петрушка