Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченная цесарка, поданная с запеченными овощами
Идеально запеченная цесарка с чесночным маслом и травами

Запеченная цесарка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Запеченная цесарка — аристократ воскресных обедов. Ее мясо темнее и ароматнее, чем у курицы, с легким ароматом дичи. Поскольку она более склонна к пересыханию, смазывание под кожей маслом со специями не только придает вкус, но и сохраняет грудку сочной, в то время как кожа зажаривается до хруста. Как блюдо в одной посуде, поданное с запеченными вместе с ним овощами, это настоящее деревенское пиршество.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой противень или форма для запекания
  • Кухонная бечевка (по желанию)
  • Термометр для мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Полностью вытрите цесарку насухо снаружи и внутри.

Совет: Влажная кожа никогда не станет хрустящей, а будет только париться. Сухая кожа — секрет золотисто-коричневого цвета.
2 ✓

Смешайте мягкое масло с раздавленным чесноком, нарезанным розмарином, солью и перцем. Осторожно залезьте под кожу птицы в области грудки и распределите там большую часть пряного масла.

Совет: Это «внутреннее смазывание» гарантирует, что мясо грудки останется сочным.
3 ✓

Наполните брюшную полость дольками лимона и оставшимися веточками розмарина. Свяжите ножки, чтобы птица сохранила форму.

Совет: Лимонный пар ароматизирует и размягчает мясо изнутри во время запекания.
4 ✓

Положите птицу в противень, разложите вокруг картофель и морковь. Полейте овощи и птицу снаружи оливковым маслом, посолите, поперчите. Влейте бульон под овощи.

Совет: Бульон создает пар, который помогает запеканию и предотвращает пригорание овощей.
5 ✓

Запекайте 1-1,5 часа. Каждые 20 минут поливайте птицу соком со дна противня.

Совет: Поливание (basting) охлаждает поверхность (замедляя высыхание) и образует глазурь на коже.
6 ✓

Если внутренняя температура в бедре достигнет 75°C, вынимайте. Дайте отдохнуть 15 минут перед подачей.

Совет: Без отдыха при нарезке вытечет весь ценный мясной сок.

Частые вопросы о рецепте

Зачем класть масло под кожу?
Мясо грудки очень постное. Пряное масло, помещенное под кожу, непосредственно ароматизирует и смазывает мясо, поэтому оно не высыхает во время долгого запекания.
Как узнать, что она прожарилась?
Воткните иглу в самую толстую часть бедра: если вытекающий сок чистый и прозрачный (не розовый), значит, готово.

Ингредиенты

  • 1 шт. Цесарка (целая, очищенная)
  • 4 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 шт. Лимон (нарезанный дольками)
  • 10 г Свежий розмарин
  • 50 г Сливочное масло (комнатной температуры, мягкое)
  • 30 мл Оливковое масло
  • 10 г Соль
  • 5 г Молотый черный перец
  • 300 г Морковь (нарезанная)
  • 400 г Картофель (нарезанный кубиками)
  • 200 мл Куриный бульон