Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченный голубь с розмарином, сервировка
Элегантный запеченный голубь с розмарином и белым вином

Запеченный голубь с розмарином

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо голубя относится к красной птице, вкус напоминает утку, но обладает более дикими, минеральными нотками. Это блюдо приносит классическую элегантность французских бистро: ароматы розмарина и чеснока уравновешивают легкий железистый привкус мяса, а масло и вино к концу запекания загустевают в богатый соус.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для запекания: Подходящая по размеру для птиц.
  • Ложка: Для поливания.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сливочное масло)
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Разогреть духовку до 200°C. Голубей помыть, насухо вытереть. Проверить брюшную полость.

Совет: Сухая кожа лучше подрумянивается.
2 ✓

Посолить и поперчить птиц внутри и снаружи. Положить в брюшко по зубчику чеснока, кусочку розмарина и ломтику лимона.

Совет: Пар от внутренних ароматизаторов пропитывает мясо изнутри наружу во время запекания.
3 ✓

В сковороде разогреть масло и половину сливочного масла. Обжарить голубей со всех сторон до красивой красновато-коричневой корочки.

Совет: Кожа голубя тонкая, быстро румянится, осторожно, не сожгите.
4 ✓

Переложить их в противень, подлить вино и бросить рядом оставшийся чеснок. Накрыть фольгой и запекать 15 минут.

Совет: В паровой среде мясо размягчается.
5 ✓

Снять фольгу, положить на грудки по кусочку сливочного масла и запекать еще 10-15 минут, периодически поливая соком.

Совет: Поливание (basting) придает блеск мясу и прижаривает ореховый вкус масла (коричневое масло) к коже.
6 ✓

Дать отдохнуть 5 минут в теплом месте, затем подавать, посыпав петрушкой и полив соком от жаркого.

Совет: Отдых и здесь обязателен для сохранения соков.

Частые вопросы о рецепте

Насколько сильно нужно прожаривать?
Голубя (как и утку) не принято прожаривать полностью. Он лучше всего, когда мясо грудки еще розовое и сочное. Пережаренный голубь будет сухим и с печеночным вкусом.

Ингредиенты

  • 2 шт. целый голубь (подготовленная)
  • 2 веточки свежий розмарин
  • 3 зубчика чеснок (раздавленный)
  • 0.5 шт. лимон (ломтиками)
  • 50 г сливочное масло
  • 1 ст. л. оливковое масло
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. перец
  • 100 мл сухое белое вино
  • 1 пучок свежая петрушка (для подачи)