Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченный кабан с медовой глазурью, поданный с запеченными овощами.
Сочное мясо дичи в сладкой медово-горчичной глазури

Запеченный кабан с медовой глазурью

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо кабана темнее, плотнее и имеет более характерный вкус, чем у домашней свиньи. Поскольку это дикое животное, мясо более постное и склонно к высыханию. Медленное запекание (low & slow) и паровая среда размягчают волокна, а медово-горчичная глазурь в конце карамелизуется, создавая хрустящий, сладкий контраст вкусу дичи.
🕒 Подготовка 1 час 15 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 15 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой противень (желательно глубокий)
  • Алюминиевая фольга
  • Термометр для мяса (критичен для дичи)
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Очистите мясо от пленок. Раздавите чеснок, измельчите розмарин. Смешайте масло, соль, перец, чеснок и розмарин, затем вотрите в мясо. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Совет: Соль начинает размягчать волокна (денатурация), а масло переносит ароматы.
2 ✓

Разогрейте духовку до 160°C. Нарежьте овощи крупными кусками, положите на дно противня, подлейте бульон. Сверху положите мясо.

Совет: Низкая температура более щадящая для дичи. Овощная подушка приподнимает мясо, позволяя воздуху циркулировать.
3 ✓

Плотно накройте фольгой и запекайте около 1,5–2 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70°C.

Совет: В закрытом пространстве мясо готовится на собственном пару.
4 ✓

Снимите фольгу. Увеличьте температуру духовки до 200°C. Смешайте мед и горчицу, смажьте мясо.

Совет: Горчица эмульгирует мед, поэтому он лучше держится.
5 ✓

Запекайте еще 15-20 минут, пока глазурь не карамелизуется и не станет темно-золотистой. Следите, чтобы не сгорело!

Совет: Карамелизация дает глубину вкуса, но мед может обуглиться за считанные секунды.
6 ✓

Выньте и дайте мясу отдохнуть 15 минут перед нарезкой.

Совет: Если резать сразу, сок вытечет, и мясо станет сухим.

Частые вопросы о рецепте

Зачем накрывать мясо?
Под фольгой жидкость превращается в пар, который тушит мясо (braising). Это расщепляет коллаген в желатин, делая мясо нежным.
Когда наносить мед?
Только на последнем этапе! Сахар в меде быстро сгорит и образует горький черный слой, если запекать с ним 2 часа.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Кабан (окорок или лопатка без кости)
  • 3 ст. л. Мед
  • 2 ст. л. Дижонская горчица
  • 4 зубчик Чеснок
  • 3 веточка Свежий розмарин
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Дробленый черный перец
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 200 мл Куриный бульон (или красное вино)
  • 3 шт. Морковь
  • 500 г Картофель
  • 2 шт. Репчатый лук