Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Жареный сыр золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой, поданный со свежими ломтиками лимона
Тягучий расплавленный сыр, вытекающий из хрустящей корочки

Жареный сыр

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Старый друг вегетарианцев и любимец детей. Суть технологии — гонка между точкой плавления сыра и точкой затвердевания панировки. Цель — создать закрытый, хрустящий «панцирь», способный удержать становящийся жидким сыр, чтобы он не вытек.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Венгерская, Центрально-европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода для большого количества масла
  • Бумажное полотенце
  • Широкая лопатка для переворачивания

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Нарежьте сыр ломтиками толщиной ок. 1 см. Если есть время, положите в морозилку на 10 минут перед панировкой.

Совет: Холодный сыр позже достигает точки плавления, поэтому остается больше времени на прожаривание корочки.
2 ✓

Панируйте дважды: Мука -> Яйцо -> Сухари -> Яйцо -> Сухари.

Совет: Двойная панировка необходима для механической стабильности. Мука прилипает к сыру, яйцо к муке, сухари к яйцу.
3 ✓

Панированный сыр немного прижмите ладонью, чтобы слои уплотнились.

Совет: Пузырьки воздуха под панировкой в горячем масле превратятся в пар и сбросят шубку, поэтому нужно уплотнять.
4 ✓

Жарьте в большом количестве горячего (170-180°C) масла быстро, пока не станет золотисто-коричневым. Жарьте понемногу за раз.

Совет: Если масло остынет (потому что вы положили слишком много холодного сыра), панировка напитается маслом, и сыр вытечет.
5 ✓

Подавайте немедленно.

Совет: При остывании казеиновая сетка сыра снова затвердевает, и он становится резиновым.

Частые вопросы о рецепте

Почему сыр вытек?
Либо панировка не была двойной (трещина), либо температура масла была слишком низкой. Если жарится медленно, сыр плавится раньше, чем затвердеет корка.
Какой сыр использовать?
Полутвердые, жирные сыры (Траппист, Гауда, Эдам). Слишком твердый не расплавится, а слишком мягкий (Камамбер) слишком быстро потечет.

Ингредиенты

  • 500 г Сыр Траппист (полутвердый сыр, в блоке)
  • 150 г Пшеничная мука
  • 3 шт. Яйцо
  • 250 г Панировочные сухари
  • 1 л Масло (для жарки)
  • 1 щепотка Соль