Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Абаи Сундэ, поданный нарезанным, с богатой начинкой
Сытная домашняя колбаса абаи сундэ с начинкой из риса и овощей

Абаи сундэ

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Абаи Сундэ родом из провинции Хамгён в Северной Корее, его привезли на юг беженцы корейской войны в деревню Абаи. В то время как традиционный сундэ часто содержит только стеклянную лапшу, эта версия богаче: смесь риса, крови и овощей наполняет толстый отдел свиного кишечника. Это сытное, деревенское блюдо, следующее принципу «ничего не выбрасываем», настоящая гастрономия «от носа до хвоста».
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Насадка для колбас или воронка
  • Большая кастрюля (для варки)
  • Игла (для прокалывания)

Инструкция

1 ✓

Рис замочите на 30 минут, затем отварите до полуготовности (не до полной готовности!).

Совет: Рис доварится и разбухнет в кишке. Если сварить полностью заранее, будет каша.
2 ✓

Кишку тщательно промойте снаружи и внутри уксусно-соленой водой, чтобы ушел запах.

Совет: Чистота и подготовка субпродуктов критичны для вкусовых качеств.
3 ✓

Лук, морковь и чеснок нарежьте очень мелко. На сковороде в масле спассеруйте лук и чеснок, затем добавьте морковь.

Совет: Предварительная обжарка дает более глубокий вкус, чем если класть сырыми.
4 ✓

В большой миске смешайте полуготовый рис, кровь, обжаренные овощи, соль и перец. Оставьте на 10 минут.

Совет: Кровь действует как жидкое связующее, под действием тепла она затвердевает (коагулирует), как яичный белок.
5 ✓

Завяжите узел на одном конце кишки. С помощью воронки свободно наполните кишку массой. Не набивайте плотно!

Совет: Оставьте наполнение на уровне 70-80%, так как рис будет разбухать. Если переполнить, лопнет.
6 ✓

Завяжите конец. Положите в большое количество слабо кипящей (не бурлящей!) воды. Варите 40-45 минут. Если вздуется, проколите иглой, чтобы пар мог выйти.

Совет: Слишком большой перепад температур вызывает разрыв, будьте деликатны.
7 ✓

Дайте остыть перед нарезкой, иначе развалится. Подавайте с солью и перцем для макания.

Совет: При остывании структура стабилизируется.

Частые вопросы о рецепте

Почему лопнуло при варке?
Вы набили слишком плотно, и рис разбух, или вода кипела слишком бурно. Варите только при слабом кипении!
Где взять кровь?
Спросите у мясника, часто привозят под заказ. Важно, чтобы она была свежей и с антикоагулянтом или свежепосоленной.

Ингредиенты

  • 300 мл Свиная кровь (свежая)
  • 150 г Рис (рекомендуется клейкий рис)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 4 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Морковь
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый перец
  • 2 м Свиные кишки (толстая кишка аутентична, но тонкая тоже подойдет)
  • 2 ст. л. Растительное масло