Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Яблочно-шоколадный торт в элегантной подаче
Влажный шоколадный бисквит с тертым яблоком и ганашем

Яблочно-шоколадный торт

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот торт построен на игре текстур и вкусов. Тертое яблоко выступает не как доминирующий вкус, а как 'хранилище влаги': во время выпечки оно постоянно увлажняет тесто изнутри, поэтому бисквит остается сочным в течение нескольких дней, в отличие от более сухих бисквитов с какао. А шоколадный ганаш (крем) сверху создает элегантный, горьковатый контраст со сладким тестом.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (ок. 22-24 см): Для выпечки.
  • Венчик: Для взбивания масла.
  • Сито: Для сухих ингредиентов.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом и посыпьте мукой.

Совет: Посыпка мукой создает физический барьер между тестом и металлом, поэтому оно не пригорит.
2 ✓

Мягкое масло взбейте с сахаром до побеления (до пышности), затем по одному вмешайте яйца.

Совет: При взбивании вы вводите воздух в жир, который расширяется в духовке, помогая тесту подняться (Физическое увеличение объема).
3 ✓

Проссейте вместе муку, какао и разрыхлитель. Вмешайте в масляную массу, затем добавьте тертое яблоко. Не перевзбивайте!

Совет: Какао-порошок склонен комковаться и сушить, просеивание разрыхляет его. Кислота яблока может вступить в реакцию с разрыхлителем, помогая газообразованию.
4 ✓

Вылейте в форму и выпекайте 25-30 минут. Сделайте пробу зубочисткой: если выходит чистой, готово. Дайте полностью остыть.

Совет: Если попробуете покрыть горячим, крем стечет. При остывании структура теста затвердевает.
5 ✓

Для крема (ганаш) нагрейте сливки (не кипятите!) и вылейте на поломанный шоколад. Подождите 1 минуту, затем размешайте до однородности.

Совет: Тепло сливок плавит шоколад, а время ожидания позволяет теплу равномерно проникнуть в кусочки, чтобы эмульсия не была комковатой.
6 ✓

Нанесите теплый крем на остывший торт и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы покрытие застыло.

Совет: Из-за перекристаллизации какао-масла крем затвердеет на холоде.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто получилось густым?
Вероятно, вы слишком долго мешали после добавления муки. После контакта с мукой перемешивайте только осторожно, чтобы не выработать глютен.

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука
  • 30 г Какао-порошок (неподслащенный)
  • 150 г Сахар
  • 100 г Сливочное масло (комнатной температуры, мягкое)
  • 3 шт. Яйца (комнатной температуры)
  • 1 упак. Разрыхлитель теста
  • 300 г Тертое яблоко (без кожуры)
  • 200 г Темный шоколад
  • 200 мл Сливки (мин. 30%)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили