Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Абрикосовая палинка в бутылке
Ароматная и традиционная домашняя абрикосовая палинка в бутылке

Абрикосовая палинка

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Хорошая палинка — это не про алкоголь, а про фрукты. Абрикосовая палинка — это законсервированный аромат венгерского лета: джемовый, медовый аромат абрикосов отзывается в каждой капле. Это не быстрый проект, а игра терпения, длящаяся месяцами, где львиную долю работы выполняет природа в процессе брожения, а мы лишь ассистируем.
🕒 Подготовка 2 ч.
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 21 дн.
🍽️ Порции 1 порций
🔥 Калории 2200 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая бочка для брожения (с гидрозатвором)
  • Перегонный куб
  • Косточковыдавливатель
  • Спиртометр

Инструкция

1 ✓

Переберите фрукты. Попасть должны только идеально спелые, целые абрикосы. Помойте, удалите косточки.

Совет: Гнилой фрукт испортит всю бочку. При удалении косточек следите, чтобы не осталось осколков.
2 ✓

Разомните мякоть в пюре, но не раздавите косточки! Положите в емкость для брожения.

Совет: Измельчение помогает дрожжам добраться до сахара. Используйте пектолитический фермент для разрушения клеточных стенок и увеличения выхода сока (ферментативное расщепление).
3 ✓

Вмешайте дрожжи (если используете подкормку, то и ее). Закройте бочку гидрозатвором.

Совет: Гидрозатвор выпускает образующийся CO2, но не впускает кислород и мошек. Кислород вызвал бы уксусное скисание (анаэробное брожение).
4 ✓

Сбраживайте при 18-20°C примерно 2-3 недели. Если бульканье прекратилось и 'шапка' из фруктов опустилась, брага готова.

Совет: Холодное брожение медленнее, но лучше сохраняет фруктовые ароматы.
5 ✓

Перегонка (на винокурне или дома): Брагу нагревают, спирт испаряется, затем конденсируется. Отделите 'головы' (первач, запах жидкости для снятия лака) и 'хвосты' (кислый, сивушный вкус). Оставьте только 'сердце' (среднюю фракцию)!

Совет: Суть фракционной дистилляции в разделении компонентов с разной температурой кипения. Метиловый спирт идет первым (токсичен!), этанол в середине.
6 ✓

Отдых: Свежая палинка 'угловатая'. Дайте ей проветриться, затем разлейте по бутылкам и дайте созреть в темном месте минимум 3 месяца.

Совет: Во время созревания вкусы гармонизируются, алкоголь 'сглаживается' фруктовостью (образование эфиров).

Частые вопросы о рецепте

Нужен ли сахар?
Вкус 'солнечного света' исходит от содержания сахара в фруктах. Официально (по закону) в палинку нельзя добавлять сахар. Сахар в рецепте — это 'замена солнца' в плохой год, но он может ухудшить качество (будет более резкой).
Зачем удалять косточки?
Косточки абрикоса содержат цианистые соединения (амигдалин), которые при варке могут превратиться в токсичный этилкарбамат и придать дистилляту горький миндальный вкус.

Ингредиенты

  • 3 кг Свежие абрикосы (полностью спелые, мягкие)
  • 0 кг Сахар (опционально, только если фрукт недостаточно сладкий)
  • 2 л Вода (только если брага слишком густая)
  • 10 г Дрожжи для палинки (и пектолитический фермент)