Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ада Прадхаман, поданный с кокосовым молоком и розовой водой
Традиционный сладкий пудинг Ада Прадхаман с насыщенным цветом пальмового сахара.

Ада Прадхаман

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Праздничный десерт Южной Индии, королева паясамов (молочных пудингов). Его особенность — глубокий, карамельный вкус пальмового сахара (джаггери) и шелковистость кокосового молока. 'Ада' — это маленькие пластинки из рисовой муки, которые в вареном виде плавают как жемчужины в этом богатом, золотисто-коричневом соусе. Игра терпения, но вкус того стоит.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Индийская (Керала)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Ситечко

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Отварить Ада в большом количестве горячей воды до мягкости (ок. 10-15 минут), затем процедить и промыть холодной водой.

Совет: Промывание останавливает варку и смывает липкий крахмал, поэтому кусочки теста не слипаются.
2 ✓

Растопить пальмовый сахар (джаггери) в небольшом количестве воды, процедить (чтобы не было примесей) и отложить.

Совет: Джаггери часто содержит растительные частички, процеживание обязательно.
3 ✓

В кастрюле разогреть 1 ложку гхи и обжарить в нем вареную Ада несколько минут.

Совет: Этот шаг запечатывает поверхность теста и придает ему тонкий сливочный вкус.
4 ✓

Залить сахарным сиропом и варить на среднем огне, пока не загустеет.

Совет: Дайте тесту впитать сладкий сироп.
5 ✓

Добавить жидкое кокосовое молоко и варить дальше, пока не получите кремообразную консистенцию.

Совет: Здесь мы выпариваем жидкость до нужной густоты.
6 ✓

Выключить огонь! Вмешать густое кокосовое молоко и кардамон. Не кипятить дальше!

Совет: Снижение температуры защищает густое кокосовое молоко от сворачивания.
7 ✓

В маленькой сковороде на оставшемся гхи обжарить кешью и изюм, затем вылить на десерт при подаче.

Частые вопросы о рецепте

Почему свернулось кокосовое молоко?
Густое кокосовое молоко нельзя кипятить, потому что масло отделяется (разрушение эмульсии). Добавляйте его только в конце, сняв с огня.

Ингредиенты

  • 150 г Ада (сухие рисовые лепестки)
  • 300 г Джаггери (пальмовый сахар или тростниковый сахар)
  • 200 мл Густое кокосовое молоко (сливки из банки)
  • 400 мл Жидкое кокосовое молоко (или молоко)
  • 1 ч. л. Молотый кардамон
  • 2 ст. л. Гхи (или сливочное масло)
  • 1 горсть Кешью и изюм