Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Адобо со свининой, поданное с рисом и свежей кинзой
Нежная свинина, тушенная в уксусе и соевом соусе, поданная с белым рисом.

Адобо со свининой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Адобо — это не просто блюдо, а национальная техника приготовления на Филиппинах. Название происходит от испанского 'adobar' (мариновать), но метод древний: уксус и соль (позже соевый соус) консервировали мясо в тропической жаре. Результат — нежное, солено-кисловатое, чесночное чудо, которое чем больше раз разогреваешь, тем вкуснее становится.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном и крышкой
  • Миска для маринования
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Мясо нарезать кубиками по 4-5 см. Смешать с раздавленным чесноком, соевым соусом, перцем и лавровым листом. Оставить минимум на 20 минут (или на ночь).

Совет: Соль в маринаде (соевый соус) проникает в структуру мяса и помогает удерживать влагу во время готовки.
2 ✓

В кастрюле разогреть масло, вынуть мясо из маринада (жидкость отложить!) и обжарить кубики до коричневого цвета.

Совет: Реакция Майяра (потемнение) добавляет дополнительный слой вкуса, без которого Адобо было бы просто вареным мясом.
3 ✓

Добавить четвертинки лука и жарить еще пару минут. Затем влить обратно отложенный маринад и воду.

Совет: Количество жидкости уменьшится, так вкусы сконцентрируются.
4 ✓

Довести до кипения, затем уменьшить огонь. В этот момент добавить уксус. ВАЖНО: Не перемешивать! Оставить вариться без крышки 5-10 минут.

Совет: Если сразу перемешать, уксусная кислота останется 'сырой'. Нужно дать выйти резкому запаху с паром.
5 ✓

Затем накрыть крышкой и варить на медленном огне ок. 40 минут, пока мясо не станет мягким как масло.

Совет: Медленное тушение (braising) расщепляет коллаген в соединительных тканях до желатина, от этого мясо становится нежным.
6 ✓

Если мясо мягкое, снять крышку и уварить соус до густого, блестящего состояния, который покроет мясные кубики.

Совет: Редукция (выпаривание) сгущает желатиновый соус с соевым соусом.

Частые вопросы о рецепте

Почему не достаточно кисло?
Вкус уксуса смягчается во время варки. Секрет: когда выливаете уксус, НЕ мешайте 10 минут! Дайте 'вывариться' резкой кислоте.
Какое мясо выбрать?
Лучше всего подходят жирные части, такие как лопатка, шейка или грудинка. Постное мясо (например, корейка) высохнет при долгой варке.

Ингредиенты

  • 500 г Свиная лопатка или окорок (кубиками)
  • 6 зуб. Чеснок (раздавленный)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 4 ст. л. Соевый соус
  • 3 ст. л. Уксус (тростниковый или яблочный)
  • 3 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Цельный черный перец
  • 0.5 ч. л. Соль (только если необходимо)
  • 200 мл Вода
  • 2 ст. л. Масло