Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Акараже с каруру, поданный с пряными фасолевыми шариками и кунжутом
Традиционное бразильское блюдо с пряным каруру и фасолевыми шариками

Акараже с каруру

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Акараже — это афро-бразильское наследие бразильского штата Баия. Суть его — взбитое до пены тесто из фасоли, обжаренное в пальмовом масле. «Каруру» — это густое рагу, которое сопровождает хрустящий фасолевый шарик. Удаление кожицы с фасоли и насыщение теста воздухом — ключ к легкому, не маслянистому результату.
🕒 Подготовка 6 ч. 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 6 ч. 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер или измельчитель
  • Глубокая сковорода или кастрюля для жарки
  • Миска для замачивания в воде

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль минимум на 6 часов (или на ночь). Важно: потрите зерна в воде, чтобы кожица отделилась и всплыла на поверхность. Удалите кожицу.

Совет: От фасоли без кожицы тесто будет кремовым и светлым.
2 ✓

Положите отцеженную фасоль и нарезанный лук (половину головки) в измельчитель. Пюрируйте, пока не получите гладкую пасту. Посолите.

Совет: Не добавляйте воду, если не обязательно! Влаги в луке должно быть достаточно.
3 ✓

Переложите тесто в миску и сильно взбивайте/мешайте деревянной ложкой 10-15 минут, пока оно не станет воздушным, пенистым и не увеличится в объеме.

Совет: Этот шаг критичен! Пузырьки воздуха делают шарик легким, чтобы он не был «кирпичом».
4 ✓

Основа каруру: оставшийся лук и чеснок спассеруйте в небольшом количестве масла. Добавьте вареный рис, кокосовое молоко, чили и специи. Варите до состояния густого, кремового рагу.

Совет: Это ускоренная версия с рисом, оригинальное каруру делается из бамии.
5 ✓

Разогрейте масло для жарки. С помощью двух ложек сформируйте клецки из пенистого фасолевого теста и осторожно опустите в масло.

Совет: Масло должно быть горячим (ок. 170°C), но не дымить. Если слишком холодное, впитается.
6 ✓

Жарьте до золотисто-коричневого цвета и хруста с обеих сторон. Дайте стечь на бумажном полотенце.

Совет: Внутри должно быть мягким, снаружи хрустящим.
7 ✓

Разрежьте шарики пополам и наполните пряным каруру.

Совет: По-настоящему вкусно в свежем, горячем виде.

Частые вопросы о рецепте

Почему шарик разваливается?
Вероятно, вы недостаточно взбили тесто, или оно осталось слишком водянистым. Тесто должно быть пенистым.
Что использовать вместо пальмового масла (денде)?
Хотя денде придает аутентичный вкус и оранжевый цвет, техника работает и с нейтральным растительным маслом.

Ингредиенты

  • 250 г Черная фасоль (сухая)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Хлопья чили или свежий чили
  • 500 мл Масло для жарки (традиционно масло денде)
  • 200 г Вареный рис (для каруру)
  • 150 мл Кокосовое молоко
  • 1 ч. л. Молотый кориандр