Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Акараже с колбасой, украшенный пряной фасолью и свежей петрушкой
Бразильская уличная еда: фасолевые пончики с пикантной начинкой

Акараже с колбасой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Акараже — душа бразильского штата Баия, характерное блюдо уличных торговцев (Байанас). Это обжаренный до хруста фасолевый пончик, который традиционно готовят из фасоли «фрадиньо» (черноглазая фасоль), но в этой версии доминирует глубина черной фасоли. Дымность колбасы и землистый вкус фасоли создают идеальную пару в этом сытном, пряном шарике.
🕒 Подготовка 6 ч.
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 7 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер
  • Глубокая посуда для жарки
  • Большая миска для замачивания

Инструкция

1 ✓

Потрите замоченную фасоль, чтобы сошла кожица (насколько это возможно), затем тщательно отцедите.

Совет: Из фасоли без кожицы получается намного более кремовое, легкое тесто.
2 ✓

Положите фасоль, лук и чеснок в измельчитель и превратите в пюре. Не должно быть полностью гладким, пусть останется немного кусочков.

Совет: Если слишком сухо, можно добавить капельку воды, но осторожно!
3 ✓

Энергично мешайте массу деревянной ложкой 5-10 минут, пока она не станет воздушной и пенистой.

Совет: Это аэрирование (насыщение воздухом) — самый важный шаг! От этого пончик будет легким, а не тяжелым камнем.
4 ✓

Обжарьте мелко нарезанную колбасу в сковороде, затем вмешайте в фасолевую массу с солью, чили и петрушкой.

Совет: Жир колбасы тоже придает вкус тесту.
5 ✓

С помощью двух ложек сформируйте клецки из массы и обжарьте в горячем масле до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Масло должно быть достаточно горячим, чтобы сразу образовалась корочка, но чтобы середина не сгорела раньше времени.
6 ✓

Подавайте свежими, можно с острым соусом.

Совет: Внутри остается мягким, почти пюреобразным, а снаружи хрустящим.

Частые вопросы о рецепте

Почему он развалился в масле?
Либо масса была слишком водянистой (фасоль нужно хорошо отцедить!), либо масло было недостаточно горячим. Массу нужно тщательно взбить до воздушности.

Ингредиенты

  • 300 г Сухая черная фасоль (замоченная накануне вечером)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 150 г Копченая колбаса (мелко нарезанная)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Хлопья чили
  • 500 мл Масло (для жарки)
  • 1 пучок Петрушка