Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Акараже с курицей, шарики с тапиокой, украшенные жареным бананом и кинзой
Хрустящие бразильские пончики из фасоли с пряной курицей

Акараже с курицей

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Акараже — культовая уличная еда бразильского штата Баия, корни которой уходят в Западную Африку. Традиционно готовится из черноглазого гороха, который пюрируют и жарят в пальмовом масле. Этот рецепт — интересная фьюжн-версия с черной фасолью и тапиокой, напоминающая текстуру бразильского сырного хлеба «pão de queijo», с начинкой из пряной курицы.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Бразильская (Баия)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Погружной блендер или измельчитель
  • Глубокая посуда для жарки

Инструкция

1 ✓

Положите вареную фасоль, лук, чеснок и чили в измельчитель. Пюрируйте, но можно оставить небольшие кусочки. Добавьте муку тапиоки и столько воды (если нужно), чтобы получить формуемую массу консистенции пластилина.

Совет: Тапиока желируется при нагревании, это держит шарик вместе даже без яиц.
2 ✓

Разобранное куриное мясо смешайте с кинзой, соком лайма и солью. Это будет начинка (или гарнир, традиционно готовый шарик разрезают пополам и наполняют).

Совет: Мясо стоит приправить интенсивно, так как фасолевое тесто впитывает вкусы.
3 ✓

Сформируйте шарики из фасолевой массы. (Опционально можно положить немного курицы внутрь, или жарить пустыми).

Совет: Работайте влажными руками, так как тапиока липкая.
4 ✓

Разогрейте масло до 170°C. Жарьте шарики до золотисто-коричневого цвета и хруста (ок. 4-5 минут).

Совет: Внутри они будут мягкими и воздушными, а снаружи хрустящими.
5 ✓

Нарежьте банан кружочками и обжарьте на небольшом количестве масла в сковороде.

Совет: Сладость жареного банана — классическое сопровождение солено-пряных бразильских блюд.
6 ✓

Разрежьте готовые шарики акараже пополам, наполните куриной начинкой. Подавайте с жареным бананом.

Совет: Лучше всего есть свежими, горячими!

Частые вопросы о рецепте

Почему шарик развалился в масле?
Масса была слишком жидкой. Добавьте еще немного муки тапиоки. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы сразу образовалась корочка.
Можно ли заменить тапиоку?
Сложно. Тапиока (крахмал маниоки) придает характерную тягучую и хрустящую текстуру.

Ингредиенты

  • 250 г Черная фасоль (вареная, можно консервированную)
  • 300 г Куриная грудка (вареная или жареная, разобранная на волокна)
  • 100 г Мука тапиоки (или мука маниоки)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Лайм
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 2 шт. Банан (лучше платан, но подойдет и обычный, не переспелый)
  • 1 шт. Перец чили (свежий)
  • 500 мл Масло для жарки
  • 1 ч. л. Соль