Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Акараже с острым соусом, хрустящие шарики, подаются с острым соусом и кинзой
Хрустящие фасолевые шарики, щедро политые пикантным соусом

Акараже с острым соусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Акараже — это не просто еда, а религиозный и культурный символ в Бразилии. Рецепт привезли с собой западноафриканские рабы: фасоль «черный глаз» очищают, превращают в пюре, взбивают с воздухом, а затем жарят в характерном красном пальмовом масле (Денде). В результате получается хрустящий снаружи, воздушный внутри фасолевый пончик, который является самым популярным у уличных торговцев (Байанас). Острый соус — незаменимый спутник, добавляющий «огонь» маслянистым кусочкам.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Бразильская (Баия)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель/Блендер: Для пюрирования фасоли.
  • Глубокая сковорода или кастрюля: Для жарки во фритюре.
  • Деревянная ложка: Для взбивания массы (важно!).

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль в большом количестве воды минимум на 12 часов (на ночь). На следующий день сильно потрите зерна руками в воде, чтобы кожура отделилась. Слейте воду вместе с кожурой и повторяйте, пока фасоль не станет полностью белой и без кожуры.

Совет: Это самая трудоемкая часть, но от нее зависит успех. Только фасоль без кожуры способна создать правильную эмульсию.
2 ✓

Очищенную фасоль, лук и чеснок положите в измельчитель. С небольшим количеством воды (если нужно) переработайте в полностью гладкую кремовую пасту. Посолите, поперчите.

Совет: Воды в луке обычно достаточно. Масса должна быть густой, не жидкой.
3 ✓

Перелейте массу в миску и энергично взбивайте деревянной ложкой круговыми движениями 5-10 минут, пока объем не увеличится и она не станет пенистой.

Совет: Эта физическая аэрация (как при взбивании яичных белков) делает пончик легким, а не разрыхлитель.
4 ✓

Разогрейте масло до средней температуры. С помощью двух ложек сформируйте клецки из пенистой массы и осторожно опустите в масло.

Совет: Если масло слишком горячее, снаружи пригорит, а внутри останется сырым. Если слишком холодное, впитает масло.
5 ✓

Жарьте их до золотисто-красного цвета (около 5-6 минут), переворачивая. Выложите на бумажное полотенце.

Совет: Масло денде придает характерный оранжевый цвет.
6 ✓

Смешайте соус чили, сахар, уксус и нарезанную кинзу.

Совет: Кислота и сахар уравновешивают силу чили.
7 ✓

При подаче разрежьте шарики (как булочку) и полейте соусом.

Совет: В Бразилии их часто начиняют сушеными креветками (ватапа).

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно очищать фасоль?
Кожура сделала бы тесто горьким и зернистым. Только из чистой мякоти фасоли получается кремовая, пенистая текстура.
Где купить масло Денде?
В магазинах биопродуктов или экзотических специй под названием «красное пальмовое масло». Если нет, подойдет и подсолнечное масло, но вкус и цвет будут другими.

Ингредиенты

  • 300 г Сухая фасоль "черный глаз"
  • 1 головка Репчатый лук (нарезанный)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 500 мл Масло для жарки (традиционно пальмовое/денде или подсолнечное)
  • 2 ст. л. Острый соус чили (например, Табаско или Пири-пири)
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1 ст. л. Уксус
  • 1 горсть Свежая кинза