Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Аки и соленая треска, поданные с овощами и специями
Ямайская соленая треска с фруктом Аки

Аки и соленая треска

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Национальное блюдо Ямайки — это настоящий урок истории на тарелке: встреча соленой трески из вод Северной Атлантики с фруктом аки, прибывшим из Западной Африки, на тропическом острове. Хотя технически аки — это фрукт, в вареном виде он приобретает текстуру, до обмана похожую на омлет, сливочную и маслянистую, что идеально уравновешивает яркий, соленый характер рыбы. Это 'король завтраков' на Карибах, но и в любое время дня — поистине королевское блюдо.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Карибская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для замачивания
  • Кастрюля для предварительной варки рыбы
  • Широкая сковорода
  • Разделочная доска и нож

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Молоко (сливочное масло)

Инструкция

1 ✓

Замочите соленую треску в холодной воде минимум на 8-12 часов (или на ночь), несколько раз меняя воду. Затем переложите в свежую воду, доведите до кипения и варите 10-15 минут.

Совет: Цель замачивания и варки — регидратация и снижение содержания соли (диффузия), чтобы рыба стала съедобной.
2 ✓

Слейте воду с вареной рыбы, удалите кожу и кости, затем вилкой или руками разломайте на небольшие кусочки (щепки).

Совет: Волокна рыбы из-за сушки остаются твердыми, что придает блюду приятную жевательную текстуру.
3 ✓

Лук, перец, помидоры и чили нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите. В широкой сковороде разогрейте масло и сливочное масло.

Совет: Сливочное масло важно для карибского вкуса, а растительное предотвращает слишком быстрое подгорание.
4 ✓

Обжарьте лук, перец и чеснок на среднем огне до мягкости и появления аромата. Добавьте помидоры и чили, затем тушите еще пару минут.

Совет: Тщательное тушение выявляет сладость овощей, которая уравновешивает соленый вкус рыбы.
5 ✓

Вмешайте подготовленную треску и обжаривайте вместе с овощами 5 минут, чтобы вкусы соединились. Поперчите.

Совет: Здесь солить уже не нужно, так как в рыбе осталось достаточно соли.
6 ✓

Наконец, очень осторожно добавьте отцеженный аки. Лишь слегка перемешайте, чтобы он прогрелся, но не развалился.

Совет: Текстура аки чрезвычайно нежная, кремовая; если мешать слишком сильно, получится каша.
7 ✓

Подавайте теплым. Традиционно едят с вареным ямсом, бананами или хлебом из твердого теста.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать свежую рыбу?
Суть рецепта в текстуре и концентрированном вкусе соленой сушеной рыбы. Со свежей рыбой это будет совсем другое блюдо. Если не найдете 'солтфиш', сильно посолите очень твердую белую рыбу перед жаркой.
Где купить аки?
В Европе чаще всего доступен в консервированном виде в магазинах деликатесов. Консервированный аки уже вареный, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно.
Блюдо получилось слишком соленым.
Вымачивание трески критически важно. Если все же осталось соленым, подавайте с большим количеством несоленых вареных овощей (ямс, плантаны) или хлебом.

Ингредиенты

  • 400 г Консервированный аки (слить жидкость)
  • 300 г Соленая, сушеная треска (Бакалао)
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Помидор
  • 1 шт. Зеленый болгарский перец
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Перец чили (по вкусу)
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец
  • 1 ст. л. Оливковое масло