Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шампуры Антикучос, поданные с овощами-гриль
Перуанские шашлычки из сердца в специях

Антикучос

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Национальная гордость Перу, король уличной еды. Хотя изначально готовится из говяжьего сердца (которое обладает невероятно чистым мясным вкусом, плотная мышца), суть в маринаде: дымный, фруктовый вкус Аджи Панка (особый перуанский перец) и кислота уксуса размягчают волокна. А жарка на гриле карамелизует эту пряную оболочку. Если не решаетесь использовать сердце, бедро или филе тоже отлично подойдут, но маринад не экономьте!
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Перуанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Шампуры (деревянные или металлические)
  • Кисточка (для смазывания)
  • Гриль или сковорода-гриль

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо кубиками ок. 2-3 см. Если используете сердце, срежьте все жилы и пленки, должно остаться только чистое мясо.

Совет: Сердце — сильная мышца, жилы останутся жесткими даже после жарки, поэтому нужна тщательная очистка.
2 ✓

Смешайте ингредиенты для маринада: Аджи Панка, измельченный чеснок, уксус, масло, специи. Обваляйте мясо и маринуйте в холодильнике (мин. 2 часа).

Совет: Кислота уксуса расщепляет белковую структуру мяса (денатурация), поэтому оно становится мягче.
3 ✓

Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут.

Совет: Напитанное водой дерево не загорится на горячей решетке гриля.
4 ✓

Нанижите мясо на шампуры свободно. Не сжимайте их!

Совет: Если куски мяса соприкасаются, там они не жарятся, а парятся. Цель — запеченная корочка со всех сторон.
5 ✓

Жарьте на горячем гриле по 3-4 минуты с каждой стороны. Во время жарки смазывайте оставшимся маринадом.

Совет: Смазывание сохраняет сочность и наслаивает вкусы. Говяжье сердце (и стейк тоже) лучше всего есть в состоянии medium (средней прожарки).
6 ✓

Подавайте сразу. Традиционно подается с вареным картофелем и кукурузой.

Совет: Лимонный сок в конце освежает общий вкус.

Частые вопросы о рецепте

Что такое Аджи Панка?
Перуанский перец чили, который не такой уж острый, скорее с ягодным, фруктовым, дымным вкусом. Можно заменить копченой паприкой и небольшим количеством чили.
Сколько нужно мариновать?
Сердце — жесткая мышца, чем дольше, тем лучше (вплоть до 24 часов). Для обычного мяса достаточно 2-4 часов.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжье сердце (очищенное) или стейк из говядины
  • 2 ст. л. Паста Аджи Панка (или острый крем из паприки + копченая паприка)
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Красный винный уксус
  • 3 ст. л. Растительное масло
  • 1 ч. л. Молотый тмин
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 8 шт. Шампуры