Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Апельсиновый кекс, запеченный до золотисто-коричневого цвета, посыпанный сахарной пудрой
Ароматный домашний кекс с нежным цитрусовым мякишем

Апельсиновый кекс

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот кекс (куглоф) — хрестоматийный пример сдобного теста. Цель — получить плотный, но сочный мякиш. Кислота апельсинового сока и щелочь разрыхлителя вступают в реакцию, выделяя углекислый газ, который разрыхляет тесто, а жир (масло) и сахар обеспечивают мягкость. Настоящая вкусовая бомба скрыта не в соке, а в масле апельсиновой цедры.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для кекса (22-24 см)
  • Электрический миксер
  • Сито
  • Терка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев). Тщательно смажьте форму для кекса маслом, затем присыпьте мукой. Вытряхните излишки.

Совет: Если смазанную маслом форму поставить в холодильник на 5 минут перед посыпанием мукой, масло застынет и образует более толстый и равномерный защитный слой.
2 ✓

Натрите цедру апельсинов прямо на сахар. Взбейте мягкое масло с апельсиновым сахаром и ванилью до побеления (ок. 5-6 минут).

Совет: Трение кристаллов сахара «высвобождает» апельсиновое масло из цедры, поэтому вкус будет намного интенсивнее, чем если просто перемешать.
3 ✓

Добавляйте яйца по одному. С каждым взбивайте еще по 1 минуте, пока не получите однородную эмульсию.

Совет: Если яйцо холодное, масло может отсечься (крем станет крупитчатым). Если это произойдет, ложка муки поможет восстановить эмульсию.
4 ✓

Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Выжмите сок из апельсинов (ок. 50-80 мл) и смешайте с молоком.

Совет: Не пугайтесь, если кислый апельсиновый сок немного «свернет» молоко, в тесте этого не будет видно.
5 ✓

Деревянной ложкой или на самой низкой скорости миксера вмешайте в масляную основу мучную смесь и жидкость поочередно (мука-молоко-мука). Перемешивайте только до объединения.

Совет: При чрезмерном перемешивании клейковина (глютен) в муке укрепляется, и кекс будет не рассыпчатым, а резинистым, «тяжелым».
6 ✓

Выложите массу в форму и выпекайте 40-45 минут. Проверьте зубочисткой.

Совет: Если верх зарумянится слишком быстро (из-за сахара в апельсине), накройте фольгой после 30-й минуты.

Частые вопросы о рецепте

Почему верхушка трескается?
Для кекса это нормальное, даже желательное рустикальное явление. Это означает, что середина теста еще поднималась, когда корка уже затвердела.
Получился горьким, почему?
Вероятно, вы натерли и белую часть кожуры апельсина (альбедо). Используйте только желтый, ароматный слой (флаведо)!

Ингредиенты

  • 300 г Мука (BL55)
  • 150 г Сахарный песок
  • 150 г Сливочное масло (комнатной температуры, мягкое)
  • 3 шт. Яйцо (размер M, комнатной температуры)
  • 100 мл Молоко
  • 12 г Разрыхлитель (полпакетика)
  • 2 шт. Апельсин (тертая цедра и сок)
  • 1 пакетик Ванильный сахар
  • 2 г Соль
  • 10 г Сливочное масло (для формы)
  • 10 г Мука (для формы)