Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Арахисовый соус с кунжутом, поданный с весенними роллами
Пикантный соус из арахисовой пасты с соевым соусом и чили

Арахисовый соус с кунжутом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот соус — бомба «умами» (пятого вкуса). Сладость арахисового масла, соленая глубина соевого соуса, кислота рисового уксуса и сила чили встречаются в идеально сбалансированной эмульсии. Хотя многие знают его только как дополнение к весенним роллам, на самом деле это универсальный «спасательный круг» на кухне: простую вареную лапшу или брокколи на пару он превращает в ресторанное блюдо за минуты.
🕒 Подготовка 10 мин
⌛ Всего времени 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Миска для смешивания
  • Венчик (важен для эмульсии)
  • Терка для чеснока

Информация об аллергенах

⚠️ Арахис
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Обжарьте кунжут на сухой сковороде пару минут, пока он не станет ароматным и не начнет потрескивать.

Совет: Обжаривание раскрывает ореховый вкус семян. Осторожно, после потрескивания они быстро сгорают!
2 ✓

Натрите чеснок в пюре.

Совет: Так как мы не варим соус, крупные куски чеснока были бы неприятны.
3 ✓

В миске смешайте арахисовую пасту, соевый соус, кунжутное масло, уксус, мед, чеснок и чили.

Совет: На этом этапе смесь может быть очень густой и комковатой, не пугайтесь.
4 ✓

Постепенно, по столовой ложке добавляйте теплую воду, постоянно взбивая венчиком.

Совет: Теплая вода помогает растворить жир арахисового масла. Вы увидите, как густая масса внезапно превращается в кремовый соус (эмульсия).
5 ✓

В конце вмешайте обжаренный кунжут.

Совет: Если для лапши — делайте жиже, если для макания — гуще.

Частые вопросы о рецепте

Стал слишком густым, почти как бетон. Почему?
Арахисовое масло впитывает огромное количество воды. В этом случае смело добавляйте еще воды или немного кокосового молока, пока не достигнете нужной консистенции.
Можно ли использовать пасту с кусочками арахиса?
Да, даже нужно! Хрустящее («crunchy») арахисовое масло придает дополнительную текстуру, что очень идет этому соусу.

Ингредиенты

  • 100 г Арахисовая паста (натуральная, без сахара рекомендуется)
  • 30 мл Соевый соус
  • 10 мл Кунжутное масло (жареное)
  • 20 мл Рисовый уксус (или яблочный уксус)
  • 10 г Мёд или кленовый сироп
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Хлопья чили
  • 50 мл Теплая вода (по необходимости)
  • 10 г Кунжут