Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Арростичини, традиционные итальянские шашлычки из ягненка на гриле
Золотистые кусочки ягненка на деревянных шпажках с веткой розмарина

Арростичини (итальянские шашлычки из ягненка)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
В горах Абруццо пастухи не усложняли вещи. Арростичини — это триумф минимализма: крошечные кубики ягнятины, угли и соль. Никакого маринада, никаких лишних приправ (хотя современные версии допускают немного розмарина и лимона). Суть в качестве мяса и пропорции жира, который, зажариваясь до хруста, сохраняет кусочки сочными.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 510 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Деревянные шпажки
  • Решетка гриль

Информация об аллергенах

⚠️ Нет

Инструкция

1 ✓

Замочите шпажки в воде. Мясо нарежьте мелкими кубиками по 1,5-2 см. Важно оставить на нем немного жира!

Совет: Жир во время плавления придает вкус и увлажняет мясо.
2 ✓

В миске смешайте мясо с маслом и измельченным розмарином. Оставьте на 20 минут.

Совет: Не солите заранее! Соль вытянет влагу.
3 ✓

Плотно нанижите мясо на шпажки.

Совет: Здесь (в отличие от большинства шашлыков) нужно нанизывать плотно, чтобы кусочки мяса поддерживали друг друга сочными, пока подрумянивается только внешняя сторона.
4 ✓

Жарьте на горячем гриле или сковороде быстро, часто переворачивая, ок. 5-8 минут. Готово, когда снаружи коричневое, а внутри сочное.

Совет: Ему нужен сильный жар!
5 ✓

Снимите с огня и НЕМЕДЛЕННО посыпьте солью. Подавайте с лимонным соком.

Частые вопросы о рецепте

Почему нужно резать так мелко?
Чтобы это было на один укус, и чтобы быстро прожаривалось на сильном жару, образуя корочку без пересыхания.

Ингредиенты

  • 1 кг Ягнятина (лопатка или окорок, с небольшим жирком)
  • 50 мл Оливковое масло
  • 1 ч. л. Крупная морская соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 30 мл Лимонный сок (для подачи)
  • 5 г Свежий розмарин
  • 20 шт. Деревянные шпажки