Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Суп Асорда с оливковым маслом и чесноком, поданный со свежей петрушкой
Ароматный португальский суп Асорда, украшенный свежей зеленью

Асорда с оливковым маслом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Асорда — доказательство гениальности португальской кухни: как несколько ломтиков черствого хлеба, чеснок и золотистое оливковое масло превращаются в королевский, согревающий душу суп. Изначально это была еда сельскохозяйственных рабочих региона Алентежу, где ничего не должно было пропадать. Хлеб здесь не просто сопровождение, а тело супа: он впитывает пряную чесночную воду и приобретает шелковистую, кремовую текстуру. Добавленное в конце яйцо делает блюдо таким богатым, словно мы сидим в элегантном ресторане в сердце Лиссабона.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 455 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном: Чтобы чеснок и масло нагревались равномерно и не пригорали.
  • Погружной блендер: Для достижения идеально кремовой текстуры.
  • Кухонные весы: Для точного дозирования хлеба.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Нарежьте хлеб небольшими кубиками или порвите на кусочки. Чем больше у хлеба срезов, тем больше вкуса он сможет впитать.

Совет: Структура черствого хлеба более открытая, поэтому он может удерживать больше жидкости, не становясь резиновым.
2 ✓

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте измельченный чеснок и пассеруйте до прозрачности, пока кухню не наполнит аромат. Не давайте ему подрумяниться!

Совет: Пережаренный чеснок становится горьким, поэтому держите огонь умеренным.
3 ✓

Влейте воду, добавьте соль и перец. Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь, чтобы она лишь слегка побулькивала.

Совет: При медленном кипении ароматы чеснока пропитывают воду.
4 ✓

Всыпьте кубики хлеба. Подождите пару минут, пока хлеб полностью пропитается и начнет распадаться в жидкости.

Совет: Крахмал в хлебе разбухает под воздействием горячей воды, что естественным образом загущает суп.
5 ✓

Используйте погружной блендер для пюрирования супа. Если любите более рустикальную текстуру, просто разомните крупные куски вилкой.

Совет: При взбивании масло и вода разбиваются на мельчайшие капли и смешиваются с хлебом, делая суп кремовым.
6 ✓

В миске взбейте яйцо. При постоянном, быстром помешивании тонкой струйкой влейте его в горячий (но уже не кипящий) суп.

Совет: Желток и белок в этот момент превращаются в тонкие нити и придают блюду бархатистый, насыщенный вкус.
7 ✓

Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество соли. Подавайте сразу в глубоких тарелках, обильно посыпав сверху свежей петрушкой.

Совет: Свежесть петрушки уравновешивает характерный вкус чеснока и оливкового масла.

Частые вопросы о рецепте

Какой хлеб использовать?
Лучше всего подходит белый хлеб на закваске, которому уже 1-2 дня. Свежий хлеб слишком быстро размокает и может сбиться в комки.
Яйцо свернулось, что я сделал не так?
Яйцо добавляем только тогда, когда суп уже не кипит бурлящим ключом. Постоянное помешивание помогает равномерно распределить тепло (темперирование).
Как разогреть?
Разогревайте, добавив немного воды, на слабом огне, постоянно помешивая, так как хлеб склонен пригорать.

Ингредиенты

  • 500 г черствого белого хлеба (без корки)
  • 50 мл оливкового масла extra virgin
  • 3 зубчика измельченного чеснока
  • 750 мл воды или светлого овощного бульона
  • 1 ч. л. соли
  • 0.5 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 пучок свежей петрушки
  • 1 шт. фермерского яйца