Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бакальяу ком наташ при подаче
Сливочная португальская треска со сливочным соусом и сыром

Бакальяу ком наташ

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Национальное блюдо Португалии, «треска со сливками». Секрет кроется в сочетании соуса бешамель и сливок, которые окутывают соленую, волокнистую рыбу шелковистым гратинированным одеялом. Картофель здесь не гарнир, а каркас блюда.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для рыбы
  • Сковорода для соуса
  • Форма для запекания

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Вымоченную треску отварите в кипящей воде 10 минут, затем слейте воду (оставьте немного бульона). Удалите кожу и кости, разберите мясо на кусочки.

Совет: Волокна рыбы под воздействием тепла отделяются друг от друга, поэтому кости легко удалять.
2 ✓

Нарежьте картофель кубиками и предварительно обжарьте в большом количестве масла (или отварите до полуготовности), но не жарьте до полного хруста, так как он еще будет доходить в духовке.

Совет: Предварительная обжарка запечатывает поверхность картофеля, поэтому он не полностью пропитывается соусом, сохраняя форму.
3 ✓

Пассеруйте лук и чеснок на оливковом масле, добавьте рыбу и обжаривайте вместе несколько минут.

Совет: Сладость лука уравновешивает соленость рыбы.
4 ✓

Приготовьте бешамель: растопите сливочное масло, смешайте с мукой (светлая ру), затем постепенно влейте молоко и сливки. Варите до загустения.

Совет: Крахмальные зерна муки раскрываются в горячем жире и, впитывая жидкость, загущают соус (желатинизация).
5 ✓

Смешайте рыбную смесь, картофель и соус. Выложите в форму для запекания, посыпьте сыром и запекайте при 180°C 25 минут до золотисто-коричневой корочки.

Совет: Гратинирование (запекание с сыром) придает блюду окончательный, сложный вкус.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком соленым, что делать?
Соленую треску (бакальяу) необходимо тщательно вымачивать (минимум 24 часа, несколько раз меняя воду). Если она все же соленая, можно смягчить вкус, увеличив количество картофеля и сливок.

Ингредиенты

  • 500 г Соленая треска (вымоченная!)
  • 500 г Картофель
  • 2 шт. Репчатый лук (нарезанный)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 50 мл Оливковое масло
  • 200 мл Сливки (мин. 30%)
  • 200 мл Молоко
  • 2 ст. л. Мука
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Белый перец
  • 100 г Сыр (например, пармезан или эмменталь)