Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Бананово-ореховый пирог, украшенный шоколадом и орехами
Богатый и сливочный домашний бананово-ореховый пирог

Бананово-ореховый пирог

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Более изысканный ореховый родственник пирога «Баноффи». Техническая задача здесь — сохранить текстуру слоев: тесто (рассыпчатое песочное) должно оставаться хрустящим даже под кремовой начинкой. Мы достигаем этого с помощью «изолирующего слоя» из арахисовой пасты, который предотвращает размокание пирога от влажности бананов. Ганаш сверху добавляет всему этому шелковистую, тающую корону.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 10 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для пирога (рекомендуется со съемным дном)
  • Бобовые для выпечки или рис (для выпекания с грузом)
  • Венчик
  • Холодильник

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Арахис
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку, сахарную пудру и соль, затем быстрыми движениями разотрите в ней ледяное масло до состояния крошки.

Совет: Масло не должно растаять, иначе мука впитает его, и тесто станет жестким, а не рассыпчатым.
2 ✓

Добавьте яичный желток и сметану, замесите тесто в шар, расплющите его, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.

Совет: Охлаждение в расплющенном виде помогает тесту остыть быстрее и равномернее.
3 ✓

Раскатайте тесто и выложите им форму. Сверху положите пергамент, насыпьте бобовые для выпечки (слепая выпечка) и выпекайте при 180°C в течение 15 минут. Уберите груз и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.

Совет: Слепая выпечка (blind baking) предотвращает вздутие дна теста и сползание краев, обеспечивая пропекание даже под начинкой.
4 ✓

Смешайте арахисовую пасту с медом и распределите по дну остывшего теста.

Совет: Этот жирный слой образует гидрофобный (водоотталкивающий) барьер между влажными бананами и сухим тестом.
5 ✓

Нарежьте бананы ломтиками и плотно уложите на арахисовый крем.

Совет: Сразу накройте бананы следующим слоем, чтобы свести к минимуму окисление (потемнение).
6 ✓

Доведите сливки до кипения, снимите с огня и вылейте на поломанный шоколад. Подождите 1 минуту, затем перемешайте до получения блестящего однородного крема (ганаш).

Совет: Не взбивайте до пены! Цель — создать плотную эмульсию без воздуха.
7 ✓

Вылейте шоколадный крем на бананы, посыпьте жареным фундуком и уберите в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

Совет: Какао-маслу нужно время для перекристаллизации, чтобы крем приобрел консистенцию, которую можно резать.

Частые вопросы о рецепте

Почему края теста осели при выпечке?
Тесто нагрелось во время формования, или вы недостаточно охладили его перед выпечкой.
Ганаш не застыл.
Вероятно, содержание какао в шоколаде было недостаточно высоким или вы использовали слишком много сливок. Используйте качественный темный шоколад.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 150 г Сливочное масло (ледяное, кубиками)
  • 80 г Сахарная пудра
  • 2 шт. Яичный желток
  • 1 ст. л. Сметана
  • 1 щепотка Соль
  • 3 шт. Банан (средней спелости)
  • 150 г Арахисовая паста (кремовая)
  • 50 г Фундук (обжаренный, крупно нарезанный)
  • 2 ст. л. Мед
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 150 г Темный шоколад (мин. 50%)