Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Баранья рулька, поданная с соусом харисса
Нежная баранья рулька с пряным соусом харисса

Баранья рулька с соусом харисса

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Баранья рулька — это часть мяса, полная вкуса, но «упрямая»: в ней много соединительной ткани. Магия заключается в медленном запекании во влажной среде (брейзинг). С течением часов жесткий коллаген плавится в нежный желатин, делая пряный соус густым и липким. Огненность хариссы (североафриканской пасты из острого перца) идеально уравновешивает жирность мяса.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Марокканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная кастрюля (Dutch oven): Которую можно использовать и на плите, и в духовке.

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 160°C. Рульки насухо вытрите, посолите и поперчите.

Совет: Влажное мясо не жарится, а тушится. Для красивой корочки нужна сухая поверхность.
2 ✓

В тяжелой кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо со всех сторон до темно-коричневого цвета. Выньте их.

Совет: Не двигайте мясо постоянно! Дайте ему немного прихватиться, это дает вкус (реакция Майяра).
3 ✓

На оставшемся жире спассеруйте лук и чеснок. Добавьте специи и хариссу, обжаривайте 1 минуту.

Совет: Специи, растворяясь в жире, по-настоящему раскрывают свой аромат.
4 ✓

Залейте бульоном и томатами, доведите до кипения и соскребите со дна кастрюли прижарившиеся кусочки.

Совет: Эта «деглазировка» — самый важный шаг для получения глубокого вкуса соуса.
5 ✓

Верните мясо (кости должны торчать из жидкости, если возможно). Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5–3 часа.

Совет: Низкая температура гарантирует, что мясо не высохнет, а будет медленно размягчаться.
6 ✓

На середине запекания переверните мясо. Готово, когда мясо почти отваливается от кости.

Совет: Если соус слишком жидкий, выньте мясо в конце и уварите жидкость на плите.

Частые вопросы о рецепте

Нет бараньей рульки, что использовать?
Говяжья голяшка также идеально подходит для этой медленной техники.
Соус остался слишком жидким в конце.
Выньте мясо и кипятите соус на плите на сильном огне 10 минут, пока он не загустеет (уваривание).

Ингредиенты

  • 4 шт. Баранья рулька (на кости)
  • 2 ст. л. Паста харисса
  • 30 мл Оливковое масло
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 головка Репчатый лук
  • 400 г Консервированные нарезанные томаты
  • 500 мл Бульон (говяжий или бараний)
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 палочка Корица
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 пучок Свежая кинза (для подачи)