Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами
BBQ ножка индейки подана на стол
Дымная, сочная BBQ ножка индейки медленного копчения

BBQ ножка индейки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Ножка индейки — тяжеловесный чемпион среди птицы. Ее темное, вкусное мясо переносит гриль намного лучше, чем сухая грудка. Более того, она специально требует медленного запекания, чтобы жилы и коллаген внутри размягчились. Хорошо приготовленная копченая ножка индейки похожа на доисторический пир: огромная, сочная, а вкус мяса, спадающего с кости, соперничает с лучшим жареным поросенком.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 4 ч. 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Коптильня или гриль с непрямой зоной
  • Термометр для мяса
  • Алюминиевая фольга

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Вытрите ножки насухо. Смешайте сухие специи (соль, перец, чеснок, паприка, сахар).

Совет: Подкожный жировой слой должен выжариться, для этого нужна сухая поверхность.
2 ✓

Смажьте ножки маслом, затем натрите смесью специй. Проникните со специями и под кожу!

Совет: Кожа изолирует, поэтому важно, чтобы мясо тоже получило приправу напрямую.
3 ✓

Оставьте в маринаде минимум на 30 минут (или на ночь в холодильнике).

Совет: Соль за это время пропитает мясо и денатурирует поверхностные белки, что способствует образованию корочки.
4 ✓

Разогрейте коптильню/гриль до 110-120°C. Используйте фруктовое дерево для копчения.

Совет: Слишком сильный дым (напр., гикори) может подавить мягкий вкус индейки, оставайтесь на яблоке или вишне.
5 ✓

Запекайте ножки 3-4 часа, пока внутренняя температура не достигнет 75°C.

Совет: Низкая температура гарантирует, что мясо не высохнет, пока середина пропечется.
6 ✓

Смешайте соус BBQ, уксус и вустерширский соус. Смажьте ножки и запекайте еще 30-40 минут (цель: 82°C внутри).

Совет: Темному мясу индейки нужна более высокая внутренняя температура, чем грудке, чтобы стать нежным.
7 ✓

Снимите, дайте отдохнуть 15 минут перед подачей.

Совет: Во время отдыха волокна впитывают влагу.

Частые вопросы о рецепте

Жила осталась жесткой.
В ножке индейки есть окостеневшие жилы, которые никогда полностью не размягчаются. Их нужно избегать во время еды или удалять перед запеканием (ценой больших усилий).
Мясо розовое у кости.
У копченого мяса это нормально (дымное кольцо), также темное мясо индейки часто остается розоватым, даже если по температуре (82°C) оно уже безопасно.

Ингредиенты

  • 2000 г Ножка индейки (голень или бедро, на кости, с кожей)
  • 2 ст. л. Соль
  • 1 ст. л. Черный перец
  • 1 ст. л. Чесночный порошок
  • 2 ст. л. Копченая паприка
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 2 ст. л. Вустерширский соус
  • 2 ст. л. Яблочный уксус
  • 300 мл Соус BBQ
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 500 г Древесный уголь и щепа для копчения (напр., вишня)