Свежий Бхатуре, поданный с йогуртом и индийскими специями Бхатуре с йогуртом Свежий домашний брецель с сыром, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с сыром Сливочный крем-суп из цветной капусты в белой тарелке Сливочный крем-суп из цветной капусты Безмолочные дамплинги с кокосовым молоком при подаче Безмолочные дамплинги с кокосовым молоком Тако с морепродуктами и соусом сальса роха Tacos de mariscos con salsa roja Запеканка из пасты с луком-пореем в светлой форме, запеченная до золотистого цвета Пребиотическая запеканка из пасты с луком-пореем Чилийская эмпанада с рыбой, эмпанада с белым вином, в золотистом тесте Чилийская эмпанада с рыбой (Empanada de Pescado) Картофельная погача при подаче Картофельная погача Подача наана с шоколадно-ореховой пастой Наан с шоколадно-ореховой пастой Маринованный шпинат в банке Маринованный шпинат Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита Чевапчичи с чесноком Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный Сырный брецель с халапеньо Банановые сконы Банановые сконы Пицца в южноафриканском стиле с билтонгом и чеддером Пицца «Южноафриканская» Пёркёльт с клецками с брынзой при подаче Пёркёльт с клецками, брынзой и соленьями Кацудон с тофу в соусе из соевого соуса, поданный со свежим зеленым луком Кацудон с тофу Корнуольский пирожок в мексиканском стиле, поданный со свежей кинзой и соком лайма Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле Мунг Дал Тадка с богатым пряным вкусом. Мунг Дал Тадка Врап с томатами, свежим базиликом и моцареллой Врап с томатами Шоколадные капкейки с малиной Шоколадные капкейки с малиной Свежий Бхатуре, поданный с йогуртом и индийскими специями Бхатуре с йогуртом Свежий домашний брецель с сыром, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с сыром Сливочный крем-суп из цветной капусты в белой тарелке Сливочный крем-суп из цветной капусты Безмолочные дамплинги с кокосовым молоком при подаче Безмолочные дамплинги с кокосовым молоком Тако с морепродуктами и соусом сальса роха Tacos de mariscos con salsa roja Запеканка из пасты с луком-пореем в светлой форме, запеченная до золотистого цвета Пребиотическая запеканка из пасты с луком-пореем Чилийская эмпанада с рыбой, эмпанада с белым вином, в золотистом тесте Чилийская эмпанада с рыбой (Empanada de Pescado) Картофельная погача при подаче Картофельная погача Подача наана с шоколадно-ореховой пастой Наан с шоколадно-ореховой пастой Маринованный шпинат в банке Маринованный шпинат Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита Чевапчичи с чесноком Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный Сырный брецель с халапеньо Банановые сконы Банановые сконы Пицца в южноафриканском стиле с билтонгом и чеддером Пицца «Южноафриканская» Пёркёльт с клецками с брынзой при подаче Пёркёльт с клецками, брынзой и соленьями Кацудон с тофу в соусе из соевого соуса, поданный со свежим зеленым луком Кацудон с тофу Корнуольский пирожок в мексиканском стиле, поданный со свежей кинзой и соком лайма Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле Мунг Дал Тадка с богатым пряным вкусом. Мунг Дал Тадка Врап с томатами, свежим базиликом и моцареллой Врап с томатами Шоколадные капкейки с малиной Шоколадные капкейки с малиной
Свежий Бхатуре, поданный с йогуртом и индийскими специями
Свежий Бхатуре, поданный с йогуртом

Бхатуре с йогуртом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Бхатуре — гордость северо-индийской пенджабской кухни: огромная, вздутая золотисто-коричневая лепешка. Секрет кроется в тесте, где дрожжи работают вместе с молочнокислыми бактериями йогурта. При жарке горячее масло мгновенно превращает влагу в тесте в пар, который надувает хлеб как воздушный шар. Результат получается хрустящим снаружи и мягким, как вата, внутри.
🕒 Подготовка 1 час 50 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок для жарки
  • Миска для смешивания
  • Кухонное полотенце
  • Скалка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Растворите сахар в теплой воде, затем раскрошите туда дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока сверху не образуется густая кремовая пена.

Совет: Чтобы «разбудить» дрожжи, нужны тепло и питание (сахар). Пена указывает на то, что они активны и выделяют газ (CO2).
2 ✓

Проссейте муку в миску, смешайте с солью. Сделайте углубление в центре, влейте масло, йогурт и активированные дрожжи.

Совет: Просеивание муки разрыхляет структуру и удаляет комки, что позволяет жидкости распределяться более равномерно (гидратация).
3 ✓

Начните замешивать. Когда тесто соберется, вымешивайте 8-10 минут, пока поверхность теста не станет полностью гладкой и эластичной, и оно не начнет отставать от стенок посуды.

Совет: Вымешивание формирует клейковинный каркас (глютеновую сеть), который сможет удерживать пузырьки газа, делая хлеб воздушным.
4 ✓

Накройте тесто влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 1,5-2 часов или пока оно не увеличится вдвое.

Совет: Влажная ткань предотвращает образование корки на тесте, которая мешала бы подъему.
5 ✓

Разделите подошедшее тесто на 8-10 равных частей, сформируйте шарики, затем дайте им отдохнуть под полотенцем 10 минут. После этого раскатайте их в овальные или круглые лепешки диаметром около 10-12 см.

Совет: Во время отдыха нити глютена расслабляются, поэтому раскатывать тесто будет легче, и оно не будет стягиваться обратно.
6 ✓

Разогрейте большое количество масла в глубокой сковороде (примерно до 180°C). Осторожно опустите тесто в масло. Когда оно всплывет на поверхность, аккуратно прижмите верх шумовкой, чтобы оно вздулось, затем переверните и обжарьте до золотистого цвета с другой стороны.

Совет: Надавливание ложкой помогает горячему маслу коснуться всей поверхности, и внезапный термический шок (давление пара) надувает тесто.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не вздулось?
Либо масло было недостаточно горячим, либо тесто было слишком тонким или дырявым. Пар должен образовываться мгновенно, и тесто должно его удерживать.
Можно ли приготовить тесто накануне?
Да, при медленном брожении в холодильнике (холодная ферментация) вкус станет еще более тонким и сложным.

Ингредиенты

  • 500 г мука пшеничная
  • 100 г натуральный йогурт
  • 10 г свежие дрожжи
  • 1 ч. л. сахарный песок
  • 1 ч. л. соль
  • 2 ст. л. растительное масло
  • 150 мл теплая вода
  • 500 мл масло для жарки