Запеканка из пасты с луком-пореем в светлой форме, запеченная до золотистого цвета Пребиотическая запеканка из пасты с луком-пореем Чилийская эмпанада с рыбой, эмпанада с белым вином, в золотистом тесте Чилийская эмпанада с рыбой (Empanada de Pescado) Картофельная погача при подаче Картофельная погача Подача наана с шоколадно-ореховой пастой Наан с шоколадно-ореховой пастой Маринованный шпинат в банке Маринованный шпинат Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита Чевапчичи с чесноком Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный Сырный брецель с халапеньо Банановые сконы Банановые сконы Пицца в южноафриканском стиле с билтонгом и чеддером Пицца «Южноафриканская» Пёркёльт с клецками с брынзой при подаче Пёркёльт с клецками, брынзой и соленьями Кацудон с тофу в соусе из соевого соуса, поданный со свежим зеленым луком Кацудон с тофу Корнуольский пирожок в мексиканском стиле, поданный со свежей кинзой и соком лайма Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле Мунг Дал Тадка с богатым пряным вкусом. Мунг Дал Тадка Врап с томатами, свежим базиликом и моцареллой Врап с томатами Шоколадные капкейки с малиной Шоколадные капкейки с малиной Арроз Чауфа с овощами, ломтиками яйца и жареными овощами Арроз Чауфа с овощами Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета Кандараппам Круассан с Токайским асу при подаче Круассан с Токайским асу Поданный малиновый бейгл Малиновый бейгл Брашовское мелкое жаркое из курицы при подаче Брашовское мелкое жаркое из курицы Запеканка из пасты с луком-пореем в светлой форме, запеченная до золотистого цвета Пребиотическая запеканка из пасты с луком-пореем Чилийская эмпанада с рыбой, эмпанада с белым вином, в золотистом тесте Чилийская эмпанада с рыбой (Empanada de Pescado) Картофельная погача при подаче Картофельная погача Подача наана с шоколадно-ореховой пастой Наан с шоколадно-ореховой пастой Маринованный шпинат в банке Маринованный шпинат Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита Чевапчичи с чесноком Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный Сырный брецель с халапеньо Банановые сконы Банановые сконы Пицца в южноафриканском стиле с билтонгом и чеддером Пицца «Южноафриканская» Пёркёльт с клецками с брынзой при подаче Пёркёльт с клецками, брынзой и соленьями Кацудон с тофу в соусе из соевого соуса, поданный со свежим зеленым луком Кацудон с тофу Корнуольский пирожок в мексиканском стиле, поданный со свежей кинзой и соком лайма Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле Мунг Дал Тадка с богатым пряным вкусом. Мунг Дал Тадка Врап с томатами, свежим базиликом и моцареллой Врап с томатами Шоколадные капкейки с малиной Шоколадные капкейки с малиной Арроз Чауфа с овощами, ломтиками яйца и жареными овощами Арроз Чауфа с овощами Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета Кандараппам Круассан с Токайским асу при подаче Круассан с Токайским асу Поданный малиновый бейгл Малиновый бейгл Брашовское мелкое жаркое из курицы при подаче Брашовское мелкое жаркое из курицы
Картофельная погача при подаче
Мягкая и рассыпчатая картофельная погача

Картофельная погача

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Закуски
Картофельная погача — один из главных трюков венгерских бабушек: крахмал вареного картофеля связывает воду, которая желатинизируется после выпечки. Этот процесс предотвращает высыхание теста (ретроградацию крахмала), поэтому эта погача остается такой же мягкой, как будто ее только что достали из духовки, в течение нескольких дней.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Картофелемялка
  • Большая миска
  • Скалка
  • Выемка для погачи
  • Противень

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Активируйте дрожжи в теплом молоке с сахаром.

Совет: Температура молока должна быть как у руки. Горячее молоко убивает дрожжевые грибки.
2 ✓

Смешайте вареный, размятый картофель с мукой и солью, затем разотрите в нем масло.

Совет: Важно, чтобы картофель был полностью холодным. Если добавить его теплым в тесто, дрожжи активируются слишком быстро, тесто перебродит и станет кислым.
3 ✓

Добавьте сметану, яйцо и подошедшие дрожжи. Замесите эластичное, средней мягкости тесто.

Совет: Это тесто может быть более липким, чем у обычной погачи, из-за картофеля. Не добавляйте слишком много муки, лучше работайте смазанными маслом руками.
4 ✓

Раскатайте, сложите втрое, затем накройте и дайте отдохнуть 30 минут.

Совет: Складывание здесь важно не столько для слоистости, сколько для укрепления структуры теста.
5 ✓

Повторите складывание, затем раскатайте до толщины в палец и вырежьте кружочки. Выложите на противень и оставьте подниматься еще на 20 минут.

Совет: Расстойка на противне необходима, чтобы погачи вернули форму после «шока» от вырезания.
6 ✓

Смажьте яйцом и выпекайте в духовке при 180°C в течение 20-25 минут до золотистого цвета.

Совет: Картофельное тесто склонно быстрее подрумяниваться из-за более высокого содержания сахара (распад крахмала), следите за духовкой!

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто получилось тяжелым?
Оно вобрало слишком много муки при замешивании. Влажность картофеля варьируется, добавляйте муку осторожно.
Можно ли использовать остатки картофельного пюре?
Да, но если пюре уже содержит масло и молоко, уменьшите их количество в рецепте.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука
  • 300 г Вареный картофель (размятый, остывший)
  • 100 г Сливочное масло (мягкое)
  • 150 г Сметана
  • 1 шт. Яйцо
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 100 мл Теплое молоко
  • 15 г Соль
  • 5 г Сахар
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)