Свежий Бхатуре, поданный с йогуртом и индийскими специями Бхатуре с йогуртом Свежий домашний брецель с сыром, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с сыром Сливочный крем-суп из цветной капусты в белой тарелке Сливочный крем-суп из цветной капусты Безмолочные дамплинги с кокосовым молоком при подаче Безмолочные дамплинги с кокосовым молоком Тако с морепродуктами и соусом сальса роха Tacos de mariscos con salsa roja Запеканка из пасты с луком-пореем в светлой форме, запеченная до золотистого цвета Пребиотическая запеканка из пасты с луком-пореем Чилийская эмпанада с рыбой, эмпанада с белым вином, в золотистом тесте Чилийская эмпанада с рыбой (Empanada de Pescado) Картофельная погача при подаче Картофельная погача Подача наана с шоколадно-ореховой пастой Наан с шоколадно-ореховой пастой Маринованный шпинат в банке Маринованный шпинат Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита Чевапчичи с чесноком Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный Сырный брецель с халапеньо Банановые сконы Банановые сконы Пицца в южноафриканском стиле с билтонгом и чеддером Пицца «Южноафриканская» Пёркёльт с клецками с брынзой при подаче Пёркёльт с клецками, брынзой и соленьями Кацудон с тофу в соусе из соевого соуса, поданный со свежим зеленым луком Кацудон с тофу Корнуольский пирожок в мексиканском стиле, поданный со свежей кинзой и соком лайма Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле Мунг Дал Тадка с богатым пряным вкусом. Мунг Дал Тадка Врап с томатами, свежим базиликом и моцареллой Врап с томатами Шоколадные капкейки с малиной Шоколадные капкейки с малиной Свежий Бхатуре, поданный с йогуртом и индийскими специями Бхатуре с йогуртом Свежий домашний брецель с сыром, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с сыром Сливочный крем-суп из цветной капусты в белой тарелке Сливочный крем-суп из цветной капусты Безмолочные дамплинги с кокосовым молоком при подаче Безмолочные дамплинги с кокосовым молоком Тако с морепродуктами и соусом сальса роха Tacos de mariscos con salsa roja Запеканка из пасты с луком-пореем в светлой форме, запеченная до золотистого цвета Пребиотическая запеканка из пасты с луком-пореем Чилийская эмпанада с рыбой, эмпанада с белым вином, в золотистом тесте Чилийская эмпанада с рыбой (Empanada de Pescado) Картофельная погача при подаче Картофельная погача Подача наана с шоколадно-ореховой пастой Наан с шоколадно-ореховой пастой Маринованный шпинат в банке Маринованный шпинат Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита Чевапчичи с чесноком Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный Сырный брецель с халапеньо Банановые сконы Банановые сконы Пицца в южноафриканском стиле с билтонгом и чеддером Пицца «Южноафриканская» Пёркёльт с клецками с брынзой при подаче Пёркёльт с клецками, брынзой и соленьями Кацудон с тофу в соусе из соевого соуса, поданный со свежим зеленым луком Кацудон с тофу Корнуольский пирожок в мексиканском стиле, поданный со свежей кинзой и соком лайма Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле Мунг Дал Тадка с богатым пряным вкусом. Мунг Дал Тадка Врап с томатами, свежим базиликом и моцареллой Врап с томатами Шоколадные капкейки с малиной Шоколадные капкейки с малиной
Свежий домашний брецель с сыром, хрустящий и золотисто-коричневый
Сырное наслаждение: горячий брецель с тягучей сырной корочкой

Брецель с сыром

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Сырный брецель — это встреча двух миров: традиционной немецкой щелочной техники (которая дает коричневую корочку) и американской любви к сыру в 'comfort food'. Горячая содовая ванна желатинизирует внешний слой теста, создавая характерную жевательную текстуру. Когда на ней плавится жирный, соленый слой сыра, кое-где запекаясь до хруста по краям, это создает идеальную симфонию вкусов и текстур.
🕒 Подготовка 1 час 25 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 40 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Немецкая / Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Шумовка: Необходима для купания.
  • Терка: Для сыра (свеженатертый сыр плавится лучше).
  • Противень с пекарской бумагой: Пекарская бумага важна, так как стекающий сыр может пригореть к противню.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и растопленного масла. Оставьте подниматься в теплом месте ок. 1 часа.

Совет: Масло смягчает внутреннюю часть теста, поэтому оно не будет таким твердым, как простой хлеб.
2 ✓

Сформируйте брецели из теста. Оставьте их на столе 'заветриться' (подсохнуть) ок. 20 минут.

Совет: Этот шаг критичен, так как более сухая поверхность не впитывает воду, поэтому брецель сохраняет форму.
3 ✓

Вскипятите воду и осторожно добавьте соду. Окуните брецели в кипящую воду по 30 секунд с каждой стороны.

Совет: Содовая ванна ощелачивает поверхность, что при выпечке дает красивый цвет красного дерева (реакция Майяра).
4 ✓

Положите брецели на противень и сразу обильно посыпьте тертым сыром. Выпекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке 12-15 минут.

Совет: Высокая температура нужна тесту для быстрого подъема, а сыру для подрумянивания.

Частые вопросы о рецепте

Когда класть сыр?
Посыпайте непосредственно перед выпечкой на влажное тесто. Если используете очень быстро плавящийся сыр (напр., пармезан), то достаточно последних 3-4 минут.
Какой сыр выбрать?
Полутвердые, более жирные сыры (Гауда, Чеддер, Траппист) работают лучше всего, так как красиво плавятся.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (или хлебопекарная)
  • 300 мл Теплая вода
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1 ч. л. Соль
  • 30 г Растопленное сливочное масло (в тесто)
  • 2 ст. л. Пищевая сода (для ванны)
  • 1 л Вода (для ванны)
  • 100 г Сыр (напр., Гауда или Чеддер, тертый)