Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита Чевапчичи с чесноком Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный Сырный брецель с халапеньо Банановые сконы Банановые сконы Пицца в южноафриканском стиле с билтонгом и чеддером Пицца «Южноафриканская» Пёркёльт с клецками с брынзой при подаче Пёркёльт с клецками, брынзой и соленьями Кацудон с тофу в соусе из соевого соуса, поданный со свежим зеленым луком Кацудон с тофу Корнуольский пирожок в мексиканском стиле, поданный со свежей кинзой и соком лайма Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле Мунг Дал Тадка с богатым пряным вкусом. Мунг Дал Тадка Врап с томатами, свежим базиликом и моцареллой Врап с томатами Шоколадные капкейки с малиной Шоколадные капкейки с малиной Арроз Чауфа с овощами, ломтиками яйца и жареными овощами Арроз Чауфа с овощами Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета Кандараппам Круассан с Токайским асу при подаче Круассан с Токайским асу Поданный малиновый бейгл Малиновый бейгл Брашовское мелкое жаркое из курицы при подаче Брашовское мелкое жаркое из курицы Круассаны с семенами льна при подаче Круассаны с семенами льна Свежеиспеченный острый шоколадный бейгл с чили Острый шоколадный бейгл с чили Веганский гирос в пите Веганский гирос барбекю на гриле Груша на гриле с соусом барбекю при подаче Груша на гриле с соусом барбекю BBQ стейк из говядины подан на стол BBQ стейк из говядины (Стриплойн) Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита Чевапчичи с чесноком Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный Сырный брецель с халапеньо Банановые сконы Банановые сконы Пицца в южноафриканском стиле с билтонгом и чеддером Пицца «Южноафриканская» Пёркёльт с клецками с брынзой при подаче Пёркёльт с клецками, брынзой и соленьями Кацудон с тофу в соусе из соевого соуса, поданный со свежим зеленым луком Кацудон с тофу Корнуольский пирожок в мексиканском стиле, поданный со свежей кинзой и соком лайма Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле Мунг Дал Тадка с богатым пряным вкусом. Мунг Дал Тадка Врап с томатами, свежим базиликом и моцареллой Врап с томатами Шоколадные капкейки с малиной Шоколадные капкейки с малиной Арроз Чауфа с овощами, ломтиками яйца и жареными овощами Арроз Чауфа с овощами Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета Кандараппам Круассан с Токайским асу при подаче Круассан с Токайским асу Поданный малиновый бейгл Малиновый бейгл Брашовское мелкое жаркое из курицы при подаче Брашовское мелкое жаркое из курицы Круассаны с семенами льна при подаче Круассаны с семенами льна Свежеиспеченный острый шоколадный бейгл с чили Острый шоколадный бейгл с чили Веганский гирос в пите Веганский гирос барбекю на гриле Груша на гриле с соусом барбекю при подаче Груша на гриле с соусом барбекю BBQ стейк из говядины подан на стол BBQ стейк из говядины (Стриплойн)
Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный
Румяный домашний брецель, посыпанный острым халапеньо и расплавленным сыром.

Сырный брецель с халапеньо

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Гарниры
Характерным коричневым цветом и жевательной коркой брецель обязан химическому трюку: щелочной ванне. Предварительная варка в воде с содой меняет pH поверхности теста, что ускоряет подрумянивание в духовке (реакция Майяра). Жирность халапеньо и сыра идеально дополняет это соленое, плотное тесто.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 18 мин
⌛ Всего времени 1 час 38 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 230 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для кипячения воды
  • Шумовка
  • Пергаментная бумага
  • Противень

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Растворите дрожжи и сахар в теплой воде, дайте подойти 5 минут.

Совет: Если сверху появится пена, дрожжевой грибок активен и вырабатывает углекислый газ.
2 ✓

Замесите муку, соль, масло и дрожжевую воду в гладкое тесто (ок. 10 минут вымешивания).

Совет: Вымешивание формирует глютеновый каркас, который удерживает пузырьки газа.
3 ✓

Дайте подойти под крышкой 1 час в теплом месте.

Совет: Объем теста увеличивается вдвое по мере расширения газов.
4 ✓

Сформируйте из теста брецели. Вскипятите воду, добавьте соду (осторожно, пенится!).

Совет: Щелочная среда (высокий pH) способствует расщеплению белков на поверхности, что придает темно-коричневый цвет при выпечке.
5 ✓

Варите брецели по 30 секунд с каждой стороны, затем выложите на противень с пергаментной бумагой.

Совет: Варка 'фиксирует' форму и желатинизирует внешний слой крахмала.
6 ✓

Посыпьте нарезанным перцем и сыром. Пеките при 200°C 15-18 минут.

Совет: Высокая температура необходима для быстрого пропекания и хрустящей корки.

Частые вопросы о рецепте

Зачем варить перед выпечкой?
Этот шаг (бланширование в щелочной воде) придает брецелю характерный вкус и корочку. Без этого вы получили бы просто тесто в форме булочки.
Можно ли использовать разрыхлитель вместо соды?
Нет, разрыхлитель недостаточно щелочной для этой реакции.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 1 ст. л. Сахар
  • 2 ч. л. Соль
  • 250 мл Теплая вода (ок. 35°C)
  • 50 г Растопленное сливочное масло
  • 2 шт. Перец халапеньо
  • 100 г Тертый сыр (напр., Чеддер)
  • 3 ст. л. Пищевая сода