Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита Чевапчичи с чесноком Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный Сырный брецель с халапеньо Банановые сконы Банановые сконы Пицца в южноафриканском стиле с билтонгом и чеддером Пицца «Южноафриканская» Пёркёльт с клецками с брынзой при подаче Пёркёльт с клецками, брынзой и соленьями Кацудон с тофу в соусе из соевого соуса, поданный со свежим зеленым луком Кацудон с тофу Корнуольский пирожок в мексиканском стиле, поданный со свежей кинзой и соком лайма Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле Мунг Дал Тадка с богатым пряным вкусом. Мунг Дал Тадка Врап с томатами, свежим базиликом и моцареллой Врап с томатами Шоколадные капкейки с малиной Шоколадные капкейки с малиной Арроз Чауфа с овощами, ломтиками яйца и жареными овощами Арроз Чауфа с овощами Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета Кандараппам Круассан с Токайским асу при подаче Круассан с Токайским асу Поданный малиновый бейгл Малиновый бейгл Брашовское мелкое жаркое из курицы при подаче Брашовское мелкое жаркое из курицы Круассаны с семенами льна при подаче Круассаны с семенами льна Свежеиспеченный острый шоколадный бейгл с чили Острый шоколадный бейгл с чили Веганский гирос в пите Веганский гирос барбекю на гриле Груша на гриле с соусом барбекю при подаче Груша на гриле с соусом барбекю BBQ стейк из говядины подан на стол BBQ стейк из говядины (Стриплойн) Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита Чевапчичи с чесноком Сырный брецель с халапеньо, свежеиспеченный Сырный брецель с халапеньо Банановые сконы Банановые сконы Пицца в южноафриканском стиле с билтонгом и чеддером Пицца «Южноафриканская» Пёркёльт с клецками с брынзой при подаче Пёркёльт с клецками, брынзой и соленьями Кацудон с тофу в соусе из соевого соуса, поданный со свежим зеленым луком Кацудон с тофу Корнуольский пирожок в мексиканском стиле, поданный со свежей кинзой и соком лайма Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле Мунг Дал Тадка с богатым пряным вкусом. Мунг Дал Тадка Врап с томатами, свежим базиликом и моцареллой Врап с томатами Шоколадные капкейки с малиной Шоколадные капкейки с малиной Арроз Чауфа с овощами, ломтиками яйца и жареными овощами Арроз Чауфа с овощами Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета Кандараппам Круассан с Токайским асу при подаче Круассан с Токайским асу Поданный малиновый бейгл Малиновый бейгл Брашовское мелкое жаркое из курицы при подаче Брашовское мелкое жаркое из курицы Круассаны с семенами льна при подаче Круассаны с семенами льна Свежеиспеченный острый шоколадный бейгл с чили Острый шоколадный бейгл с чили Веганский гирос в пите Веганский гирос барбекю на гриле Груша на гриле с соусом барбекю при подаче Груша на гриле с соусом барбекю BBQ стейк из говядины подан на стол BBQ стейк из говядины (Стриплойн)
Чевапчичи с чесноком, свежеобжаренные и красивые золотисто-коричневые, поданные на хлебе пита
Сочные чевапчичи по-боснийски с питой и йогуртом

Чевапчичи с чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Легенда «Сараевских чевапчичи» или чевапов в боснийском стиле кроется в минимализме. Здесь нет лука в мясе, нет паприки, только мясо, соль, чеснок и немного химии. Использование пищевой соды — секретное оружие: она меняет pH мяса, благодаря чему оно способно удерживать больше влаги, а текстура становится упругой, приятной для кусания. Этот рецепт приносит технику профессиональных мастеров чевапов на вашу кухню.
🕒 Подготовка 3 ч.
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Балканская (Боснийская/Сербская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мясорубка (рекомендуется) или очень острый нож
  • Решетка гриль или ребристая сковорода
  • Большая миска

Информация об аллергенах

⚠️ Нет

Инструкция

1 ✓

Приготовьте «чесночную воду»: раздавите чеснок, залейте 50 мл горячей воды, дайте постоять до остывания, затем процедите. Нужна только жидкость!

Совет: Этот «экстракт» обеспечивает равномерный вкус чеснока.
2 ✓

Нарежьте мясо кубиками, посолите и оставьте в холодильнике на 3-4 часа.

Совет: «Предварительное просаливание» (pre-salting) запускает трансформацию структуры белков и влагоудержание, что концентрирует вкусы.
3 ✓

Прокрутите мясо дважды через диск со средними отверстиями.

Совет: Двойная прокрутка обеспечивает идеальное распределение жира и мяса.
4 ✓

Добавьте к фаршу чесночную воду, перец и соду. Интенсивно вымешивайте 10-15 минут.

Совет: Щелочная реакция соды разрыхляет волокна, а вымешивание уплотняет массу.
5 ✓

Сформируйте колбаски толщиной с палец. Лучше всего накрыть их пищевой пленкой и дать отдохнуть в сформированном виде еще ночь.

Совет: Во время отдыха устанавливается окончательная консистенция.
6 ✓

Жарьте на гриле или сковороде, постоянно переворачивая, пока все стороны не станут темно-коричневыми и упругими.

Совет: Не протыкайте вилкой, иначе вытечет сок!

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужна чесночная вода?
Если в мясе будут кусочки чеснока, они сгорят на гриле и станут горькими. Вода переносит только аромат, без горелых кусочков.
Можно ли пропустить соду?
Можно, но тогда вы получите «просто» вкусные котлеты, а не ту характерную, упругую текстуру чевапов.

Ингредиенты

  • 500 г Говядина (шея или пашина, пожирнее)
  • 250 г Свинина (лопатка) или Баранина
  • 4 зубчик Чеснок
  • 12 г Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1 ч. л. Пищевая сода
  • 50 мл Вода