- Почему панировка отваливается от тофу?
- Вероятно, поверхность тофу осталась слишком влажной. Перед панировкой очень тщательно промокните влагу и обваляйте в муке, которая работает как клей.
- Могу ли я использовать обычные панировочные сухари?
- Хотя можно, результат будет не таким. Японские сухари панко более оскольчатые, имеют воздушную структуру, поэтому остаются намного более хрустящими даже в соусе.
- Что делать, если соус получился слишком соленым?
- Добавьте немного воды или несоленого бульона, возможно, щепотку сахара, чтобы уравновесить силу соевого соуса.
Кацудон с тофу
Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле
Мунг Дал Тадка
Врап с томатами
Шоколадные капкейки с малиной
Арроз Чауфа с овощами
Кандараппам
Круассан с Токайским асу
Малиновый бейгл
Брашовское мелкое жаркое из курицы
Круассаны с семенами льна
Острый шоколадный бейгл с чили
Веганский гирос барбекю на гриле
Груша на гриле с соусом барбекю
BBQ стейк из говядины (Стриплойн)
Миндальные корокке
Гравлакс с виски
Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой)
Пробиотический кефир с клюквой
Пробиотический кефир с луком и имбирем
Кацудон с тофу
Корнуольский пирожок (Cornish Pasty) в мексиканском стиле
Мунг Дал Тадка
Врап с томатами
Шоколадные капкейки с малиной
Арроз Чауфа с овощами
Кандараппам
Круассан с Токайским асу
Малиновый бейгл
Брашовское мелкое жаркое из курицы
Круассаны с семенами льна
Острый шоколадный бейгл с чили
Веганский гирос барбекю на гриле
Груша на гриле с соусом барбекю
BBQ стейк из говядины (Стриплойн)
Миндальные корокке
Гравлакс с виски
Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой)
Пробиотический кефир с клюквой
Пробиотический кефир с луком и имбирем
Кацудон с тофу
Жемчужина культуры японских «донбури» (чаш с рисом) — кацудон, где хрустящая жареная начинка встречается со сладко-соленым бульоном на основе соевого соуса. Хотя изначально его готовят из свинины, с момента открытия эпохи Мэйдзи японская кухня постоянно вводит новшества: эта версия сочетает чистоту буддийской храмовой кухни (сёдзин рёри) со вкусами современных токийских бистро. Секрет кроется в игре текстур: кремовость тофу и хруст сухарей панко, которые горячий соус размягчает ровно настолько, чтобы вкусы слились воедино, но ощущение «укуса» сохранилось.
Ингредиенты
400
г
Твердый тофу (firm или extra firm)
100
г
Панировочные сухари Панко
50
г
Мука
1
шт.
Яйцо (для панировки)
1
шт.
Яйцо (для соуса, по желанию)
100
мл
Масло с нейтральным вкусом (например, подсолнечное) для жарки
3
ст. л.
Соевый соус
2
ст. л.
Мирин (японское сладкое кулинарное вино)
1
ч. л.
Сахарный песок
200
мл
Вода (или овощной бульон)
1
головка
Репчатый лук
1
см
Свежий имбирь
2
стебель
Зеленый лук
2
порция
Вареный рис (для подачи)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Разделочная доска и острый нож
- Тяжелая тарелка или пресс для тофу (для отжима)
- Глубокая сковорода для жарки
- Небольшая сковорода для соуса
- Кухонное бумажное полотенце
Информация об аллергенах
Глютен
Яйцо
Соя
Инструкция
1
✓
Оберните тофу бумажным полотенцем и положите сверху тяжелый груз (например, разделочную доску с консервной банкой) на 20 минут. Затем нарежьте прямоугольниками толщиной 1-1,5 см.
Совет: Прессование выжимает воду, поэтому структура тофу становится плотнее, он не разваливается при жарке и не охлаждает масло резко. (Удаление влаги для улучшения текстуры).
2
✓
Подготовьте панировку: в одну тарелку муку, во вторую взбитое яйцо, в третью панко. Обваляйте ломтики тофу в муке, стряхните лишнее, окуните в яйцо, затем вдавите в сухари.
Совет: Панируйте непосредственно перед жаркой, иначе сухари впитают влагу и не будут хрустящими. (Избежание капиллярного эффекта).
3
✓
Разогрейте масло на среднем огне. Оно готово, если брошенная крошка сразу начинает шипеть. Жарьте тофу по 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета, затем переложите на решетку отдыхать.
Совет: Отдых на решетке предотвращает размягчение низа от собственного пара. (Избежание конденсации).
4
✓
Репчатый лук нарежьте полукольцами (соломкой). В чистой сковороде смешайте воду, соевый соус, мирин, сахар и натертый имбирь. Доведите до кипения, добавьте лук и варите 3-4 минуты, пока он не станет прозрачным.
Совет: Естественная сладость лука высвобождается в этот момент и уравновешивает соленость сои. (Разрушение клеточных стенок и высвобождение вкуса).
5
✓
Положите жареные ломтики тофу в кипящий соус. Если любите, можете сейчас вылить сверху еще одно взбитое яйцо и варить под крышкой 1-2 минуты, ровно столько, чтобы панировка впитала немного соуса, но верх остался хрустящим.
Совет: Цель — достичь состояния «промокший-хрустящий», что является сутью кацудона: панировка полна вкуса, но держит форму. (Контроль абсорбции жидкости).
6
✓
Разложите горячий рис по мискам, выложите сверху тофу с соусом и обильно посыпьте свежим нарезанным зеленым луком.
Совет: Пар от горячего риса продолжает размягчать начинку, поэтому подавайте немедленно!
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 400 г Твердый тофу (firm или extra firm)
- 100 г Панировочные сухари Панко
- 50 г Мука
- 1 шт. Яйцо (для панировки)
- 1 шт. Яйцо (для соуса, по желанию)
- 100 мл Масло с нейтральным вкусом (например, подсолнечное) для жарки
- 3 ст. л. Соевый соус
- 2 ст. л. Мирин (японское сладкое кулинарное вино)
- 1 ч. л. Сахарный песок
- 200 мл Вода (или овощной бульон)
- 1 головка Репчатый лук
- 1 см Свежий имбирь
- 2 стебель Зеленый лук
- 2 порция Вареный рис (для подачи)