Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту
Бичо-бичо при подаче
Традиционный филиппинский жареный пончик, посыпанный сахарной пудрой

Бичо-бичо (шакой)

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Также известный как Шакой, этот витой пончик — любимец послеобеденного перекуса (мериенда) на Филиппинах. Его форма делает его особенным: скрученное тесто имеет большую площадь соприкосновения с горячим маслом, поэтому получается больше хрустящих краев, чем у обычного пончика. Есть две версии: мягкая дрожжевая (которую мы готовим сейчас) и более твердая, хрустящая версия. Простой, деревенский и такой, что невозможно остановиться.
🕒 Подготовка 1 час 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 35 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая кастрюля или фритюрница
  • Кухонный термометр
  • Шумовка
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Раскрошите дрожжи в теплое сладкое молоко и дайте подняться.

Совет: Сахар питает дрожжи, но слишком много сахара может и затормозить их, поэтому кладите в молоко только ложку, остальное — в муку [осмотическое давление].
2 ✓

Смешайте муку, соль, оставшийся сахар, добавьте яйцо, масло, ваниль и молоко с дрожжами. Замесите до эластичности.

Совет: Месить нужно до тех пор, пока поверхность теста не станет гладкой, это означает, что структура (глютеновый каркас) достаточно сильна для удержания газов.
3 ✓

Дайте подойти до удвоения (около 1 часа).

Совет: Пузырьки газа, образующиеся при расстойке, сделают его мягким.
4 ✓

Сформируйте из теста длинные жгуты, затем сложите их пополам и скрутите (как веревку).

Совет: Благодаря витой форме они остаются более стабильными во время жарки.
5 ✓

Дайте витым пончикам отдохнуть 15 минут, затем обжарьте их в масле при 170°C до золотистого цвета.

Совет: Это идеальная температура, при которой вода в тесте превращается в пар и «давит наружу», не пропуская масло внутрь.
6 ✓

Еще теплыми обваляйте в сахаре.

Совет: На теплой поверхности сахар слегка подтаивает и лучше прилипает.

Частые вопросы о рецепте

Почему впитал масло?
Если температура масла слишком низкая (ниже 160°C), поверхность теста не покрывается коркой достаточно быстро, и масло проникает в поры.

Ингредиенты

  • 500 г Мука (BL55)
  • 50 г Сахарный песок
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 250 мл Теплое молоко
  • 50 г Сливочное масло (растопленное)
  • 2 шт. Яйцо
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Ванильный экстракт
  • 1000 мл Подсолнечное масло (для жарки)
  • 50 г Сахарная пудра (для подачи)