Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бигос при подаче
Богатый польский мясной Бигос с капустой

Бигос

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Бигос — это не просто рагу, а процесс. Легенда гласит: чем больше раз его разогревают, тем он вкуснее. У этого есть химическая причина: при повторных нагреваниях диффузия вкусов ускоряется, а мясной коллаген превращается в желатин, что делает кисловатый соус шелковистым. Это блюдо про терпение.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Польская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая чугунная кастрюля с толстыми стенками (для сохранения тепла)

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Замочите сушеные грибы в 200 мл теплой воды. На жире спассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне до корочки.

Совет: Не тушите мясо, жарьте! Коричневая корочка придает вкус. (Реакция Майяра)
2 ✓

Добавьте колбасу, обжарьте, затем вмешайте томатную пасту и жарьте 1 минуту.

Совет: Обжарка томатной пасты убирает сырой, кислый вкус и углубляет цвет.
3 ✓

Залейте вином и соскребите прижарившиеся кусочки со дна кастрюли (деглазирование).

Совет: Алкоголь растворяет самые вкусные молекулы со дна кастрюли.
4 ✓

Положите оба вида капусты, грибы вместе с водой, в которой они замачивались, лавровый лист и специи. Залейте водой так, чтобы едва покрывала.

Совет: Никогда не выливайте воду из-под грибов, это чистый умами (усилитель вкуса)!
5 ✓

Под крышкой, на слабом огне варите минимум 3 часа. В последний час снимите крышку, чтобы загустело. Когда готово, охладите и дайте настояться до следующего дня.

Совет: Если слишком кисло, можно сбалансировать небольшим количеством сахара или черносливом.

Частые вопросы о рецепте

Зачем ждать до завтра?
При охлаждении жиры кристаллизуются, вкусы соединяются. Свежие ингредиенты еще «живут отдельной жизнью», на следующий день они становятся единой гармонией.

Ингредиенты

  • 500 г Квашеная капуста (отжатая, рассол отложите)
  • 300 г Белокочанная капуста (свежая, нашинкованная)
  • 300 г Копченая колбаса (нарезанная кружочками)
  • 300 г Говядина (голяшка, кубиками)
  • 300 г Свиная лопатка (кубиками)
  • 2 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 50 г Сушеные лесные грибы
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 2 ст. л. Жир (желательно утиный или свиной)
  • 1 ч. л. Соль и перец
  • 1 ч. л. Сахар (по желанию)