Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Свежеприготовленные блинчики по-гунделевски, наполненные ореховым кремом, политые шоколадным соусом, на тарелке.
Блинчики по-гунделевски с ореховой начинкой и шоколадным соусом, традиционная венгерская сладость.

Блинчики по-гунделевски

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Это не просто блинчики с вареньем, а один из флагманов венгерской гастрономии. Создал их Карой Гундель (хотя оригинальный рецепт от жены Шандора Мараи), и суть во встрече двух текстур: запаренной ромово-изюмной ореховой начинки, которая ощутима на укус, но кремовая, и шелковистого соуса из горького шоколада. Настоящие блинчики Гундель не запекают в духовке, только начиняют и поливают.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для блинов
  • Кастрюля для варки начинки
  • Водяная баня (кастрюля с водой + металлическая миска) для шоколада

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Орехи
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Вскипятите молоко с сахаром, затем вылейте на молотые орехи, добавьте апельсиновую цедру, изюм и ром. Перемешайте до густоты пасты.

Совет: Заваривая орехи, мы получаем более кремовую консистенцию, и эфирные масла тоже высвобождаются. Если слишком жидко, добавьте еще орехов, если слишком густо — немного молока.
2 ✓

Для шоколадного соуса растопите на пару темный шоколад со сливками и маслом, пока не получите однородный блестящий соус.

Совет: Паровая баня (bain-marie) предотвращает подгорание шоколада. Масло придает блеск и кремовость.
3 ✓

Наполните блины ореховым кремом: намажьте полосу посередине, затем сверните или сложите треугольником.

Совет: При классической подаче Гундель складывают треугольником, но и свернутые идеальны.
4 ✓

Перед подачей прогрейте блины (в микроволновке или духовке пару минут), затем обильно полейте горячим шоколадным соусом.

Совет: Контраст холодного блина и теплого соуса — это не то, блюдо должно быть теплым.

Частые вопросы о рецепте

Почему блин рвется?
Возможно, тесто слишком жидкое или в нем недостаточно яиц (связующее). Дайте тесту отдохнуть перед жаркой, чтобы мука разбухла.
Орехи стали горькими, почему?
Причина в прогорклых орехах. Всегда пробуйте молотые орехи перед использованием!

Ингредиенты

  • 12 шт. Готовые несладкие блины
  • 150 г Молотые грецкие орехи
  • 100 мл Молоко
  • 60 г Сахар
  • 1 горсть Изюм
  • 1 ст. л. Цукаты из апельсиновой корки (мелко нарезанные)
  • 3 ст. л. Ром (или ароматизатор)
  • 100 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 100 мл Сливки (мин. 30%)
  • 30 г Сливочное масло