Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Азиатские блинчики с жареной уткой
Хрустящая жареная утка, завернутая в блинчик, с соусом хойсин

Блинчики с уткой (Duck Pancake)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Непременный спутник утки по-пекински — мандаринский блинчик. Это не обычное жидкое тесто, а заварное тесто, которое раскатывают и готовят на пару или жарят на сухой сковороде. Горячая вода частично клейстеризует муку, поэтому тесто остается мягким, эластичным и упругим даже после приготовления — идеально для удержания хрустящей утки и густого соуса.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Китайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Сковорода
  • Духовка (для утки)
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Жарьте утиную грудку кожей вниз, начиная с холодной сковороды, пока жир не вытопится, а кожа не станет хрустящей. Доведите до готовности в духовке (180°C), затем дайте отдохнуть.

Совет: Холодный старт позволяет жиру медленно вытопиться, не сжигая мясо. (Вытапливание жира).
2 ✓

Приготовьте тесто: смешайте муку с горячей водой, замесите до гладкости и дайте отдохнуть 30 минут.

Совет: Горячая вода «заваривает» крахмал, поэтому тесто становится более тягучим и мягким, не сжимается обратно. (Клейстеризация крахмала).
3 ✓

Сформируйте шарики, раскатайте до толщины волоса и жарьте на горячей сухой сковороде до появления пузырей (примерно по 30 сек на сторону).

Совет: Не пересушите! Только пока не схватится и не появятся пятна. Сразу накройте влажной тканью, чтобы они размягчились в пару. (Пропаривание).
4 ✓

Нарежьте утку и овощи соломкой. Намажьте блин соусом, наполните и сверните.

Совет: Мясо всегда нарезайте перпендикулярно волокнам, так оно будет нежнее. (Перерезание мышечных волокон).

Частые вопросы о рецепте

Почему блинчик жесткий?
Вы жарили слишком долго или не накрыли после жарки. Он становится по-настоящему мягким на пару!

Ингредиенты

  • 500 г Утиная грудка (с кожей)
  • 150 г Пшеничная мука
  • 100 мл Горячая вода (для теста)
  • 100 мл Соус хойсин
  • 1 ст. л. Мед
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 ч. л. Кунжутное масло
  • 2 стебель Зеленый лук
  • 1 шт. Огурец
  • 10 мл Соус чили (по желанию)