Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Брецель с пармезаном, свежеиспеченный
Хрустящий брецель с пармезаном, хрустящий снаружи, мягкий внутри

Брецель с пармезаном

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Гарниры
Хотя происхождение брецеля ведет в мир средневековых монастырей, этот вариант делает захватывающий средиземноморский поворот. Классическая, предварительно обработанная в щелочной ванне темно-коричневая, блестящая корочка теста и запеченный на ней сыр пармезан с богатым вкусом умами встречаются здесь. Ванна с пищевой содой придает не только цвет, но и тот характерный, слегка металлически-соленый «вкус брецеля», который мы все ищем, когда кусаем хрустящую корочку.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 18 мин
⌛ Всего времени 1 час 48 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Кастрюля для кипячения воды
  • Шумовка
  • Противень и пергаментная бумага
  • Кухонное полотенце для расстойки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

В теплой воде размешайте сахар и дрожжи, затем оставьте на 5 минут, пока сверху не образуется пенный слой. Это указывает на то, что дрожжевой грибок активен.

Совет: Сахар дает питание дрожжам, а теплая вода — идеальную среду для размножения. (Запуск ферментации).
2 ✓

В миске смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую воду и растопленное масло. Вымешивайте тесто 8-10 минут, пока поверхность не станет полностью гладкой и не перестанет липнуть к рукам.

Совет: Длительное вымешивание организует белки в прочную сеть, это удержит пузырьки газа. (Формирование глютена).
3 ✓

Положите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подойти в теплом месте без сквозняков ок. 1 часа, пока объем не увеличится вдвое.

Совет: Во время расстойки дрожжи вырабатывают углекислый газ, который надувает эластичное тесто. (Газообразование).
4 ✓

Выложите тесто на стол, разделите на 8 частей. Скатайте из каждого жгут длиной ок. 50-60 см, затем сформируйте характерную форму брецеля (U-образная форма, дважды перекрутить, загнуть вниз).

Совет: Если тесто сжимается обратно при раскатывании, дайте ему отдохнуть 5 минут, чтобы нити расслабились. (Отдых теста).
5 ✓

Вскипятите воду в кастрюле, затем убавьте огонь, чтобы она едва кипела. Вмешайте соду (осторожно, вспенится!).

Совет: Щелочная среда способствует преобразованию поверхностного крахмала и быстрому подрумяниванию при выпечке. (Ускорение реакции Майяра).
6 ✓

По одному опускайте крендели в воду на 30 секунд (переверните на полпути), затем выньте шумовкой на противень с пергаментной бумагой.

Совет: Короткая варка «желирует» внешний слой крахмала, от этого корочка будет жевательной, а внутри мягкой. (Желатинизация).
7 ✓

Пока они еще влажные, обильно посыпьте их тертым пармезаном. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 15-18 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета.

Совет: Жир и белки сыра создают дополнительный слой вкуса на выпекаемом тесте.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужна вода с содой?
Это заменяет промышленную щелочь. От этого корочка брецеля становится темно-коричневой и блестящей при выпечке.
Можно использовать другой сыр?
Да, но пусть это будет твердый, сухой сыр (например, Пекорино), который не расплавится в лужу, а запечется до хруста.
Почему брецель стал морщинистым?
Вероятно, вы оставили его в воде слишком долго или он слишком долго стоял после ванны перед выпечкой.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 1 ст. л. Сахарный песок
  • 2 ч. л. Соль
  • 250 мл Теплая вода
  • 50 г Растопленное сливочное масло
  • 100 г Тертый пармезан
  • 3 ст. л. Пищевая сода (для воды)