Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Элегантный бургер с телятиной и эстрагоном
Сочный бургер из телятины с эстрагоном и расплавленным сыром

Бургер с телятиной и эстрагоном

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Структура телятины намного нежнее, а цвет светлее, чем у говядины, вкус мягче, молочнее. Характерный, слегка анисовый вкус эстрагона отлично гармонирует с этой деликатностью. Этот рецепт сочетает элегантность французских бистро с форматом американского бургера. Поскольку телятина — более постное мясо, добавление небольшого количества жира (сливок) обеспечивает сочность.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Французское бистро

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная сковорода: Из-за равномерной теплоотдачи.
  • Лопатка: Для переворачивания.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Осторожно смешайте фарш с нарезанным эстрагоном, чесноком, перцем и сливками. Не месите долго!

Совет: Если перемесить фарш, белки слишком сильно склеятся (поперечные связи миозина), и бургер будет по консистенции как тефтеля, резиновым, вместо того чтобы остаться рыхлым.
2 ✓

Сформируйте 4 котлеты, слегка вдавите середину пальцем. Поставьте в холодильник отдохнуть на 20 минут.

Совет: При жарке мясные волокна сжимаются, отчего котлета вздувается. Углубление компенсирует это, и она остается плоской.
3 ✓

Жарьте мясо на горячей сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Солить нужно только сейчас, во время жарки!

Совет: Соль сыпем только на поверхность во время жарки, чтобы она не вытягивала воду изнутри мяса раньше времени (осмос), так оно останется сочнее.
4 ✓

В конце жарки расплавьте на мясе сыр эмменталь. Тем временем поджарьте булочки.

Совет: Обжаривание булочки карамелизует сахара и создает физический барьер для мясного сока, поэтому низ сэндвича не размокает.

Частые вопросы о рецепте

Почему котлета развалилась?
Вы добавили слишком много жидкости (сливок) или не охладили ее. Холод помогает жиру удерживать мясо вместе.
Какую булочку использовать?
Рекомендуется булочка бриошь, сладость и мягкость которой подходят к нежности телятины.

Ингредиенты

  • 500 г Телятина (фарш, например, лопатка)
  • 10 г Свежий эстрагон (мелко нарезанный)
  • 1 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ст. л. Сливки (или жирная сметана)
  • 100 г Сыр Эмменталь
  • 4 шт. Булочки для бургеров
  • 30 мл Сливочное или растительное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец