Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Чаван-муши с грибами шиитаке, паровой яичный пудинг с ломтиками грибов
Нежный японский омлет с ломтиками грибов шиитаке

Чаван-муши с грибами шиитаке

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Этот рецепт — классическая, утонченная версия чаван-муши, где фокус полностью сосредоточен на грибах шиитаке, работающих как умами-бомба, и бульоне даси. «Чаван» означает чайную чашку, а «муши» — приготовление на пару. Это блюдо — один из краеугольных камней японской комфортной еды.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 150 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Пароварка
  • Мелкое сито

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Тонко нарежьте грибы. Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их, а воду от замачивания можно использовать для бульона!

Совет: Вкусовые вещества грибов (гуилаты) усиливают вкус даси, это синергия умами.
2 ✓

Смешайте холодный бульон даси, соевый соус, мирин и специи. Важно, чтобы жидкость не была горячей!

Совет: Горячая жидкость мгновенно сварит яйцо (коагуляция).
3 ✓

Взбейте яйца так, чтобы они не пенились (не вынимайте палочки/вилку из миски). Влейте бульон со специями.

Совет: Пена означает пузырьки, а пузырьки приведут к неровной поверхности.
4 ✓

Процедите смесь через мелкое сито. Распределите грибы по 4 жаропрочным чашкам и залейте яичной смесью.

Совет: Процеживание — секрет зеркально гладкой поверхности.
5 ✓

Накройте чашки фольгой и готовьте на пару на слабом огне 15-20 минут. Если проткнуть иглой и она останется чистой, а серединка дрожит — готово.

Совет: При слишком высокой температуре яйцо «вывернется» и пустит воду.
6 ✓

Подавайте теплым, украсив свежей кинзой.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если нет порошка даси?
Можно использовать овощной бульон, но вкус будет другим. Даси дает характерную морскую, дымную основу.

Ингредиенты

  • 4 шт. Яйцо
  • 100 г Грибы шиитаке
  • 500 мл Бульон даси (холодный)
  • 1 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Мирин
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1 веточка Свежая кинза