Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Кремовая чечевичная похлебка, посыпанная свежей петрушкой, поданная с яичницей и обжаренными кружочками колбасы.
Чечевичная похлебка кремовой консистенции, украшенная хрустящей яичницей и вкусными кружочками колбасы.

Чечевичная похлебка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Чечевичная похлебка — одно из древнейших венгерских блюд, приносящих удачу, секрет которого кроется в тщательном наслоении вкусов. Это идеальный выбор не только на Новый год, но и в прохладные месяцы, ведь кремовая текстура бобовых и приправы, напоминающие копченые вкусы, сразу согревают. Идеальная похлебка — это не мучная масса, а шелковистый, пикантный соус, в котором зерна чечевицы сварились до мягкости, но не развалились.
🕒 Подготовка 12 ч. 10 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 12 ч. 55 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки
  • Сковорода для заправки
  • Венчик для размешивания без комков

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Чечевицу тщательно промойте под проточной водой, затем замочите в холодной воде минимум на ночь (ок. 12 часов).

Совет: Во время замачивания чечевица впитывает воду, поэтому сварится быстрее и равномернее (регидратация).
2 ✓

На следующий день слейте воду от замачивания и поставьте чечевицу вариться в свежей воде. Бросьте к ней лавровый лист.

Совет: Соль пока не добавляйте! Соленая среда делает оболочку чечевицы твердой, и она труднее размягчается (осмос).
3 ✓

Варите чечевицу на среднем огне ок. 25–30 минут, пока середина зерен тоже не станет мягкой.

Совет: Постоянно пробуйте. Чечевица готова, если вы легко можете раздавить ее языком о нёбо.
4 ✓

Тем временем приготовьте основу: мелко нарезанный лук пассеруйте до прозрачности на масле. Снимите с огня, вмешайте измельченный чеснок и паприку.

Совет: Не жарьте паприку в горячем масле на огне, так как она может стать горькой. Растворяясь в жире, она дает свой самый красивый цвет.
5 ✓

Добавьте лук с паприкой к сваренной чечевице (вместе с отваром). Теперь посолите и поперчите.

Совет: В этот момент добавляем горчицу и немного уксуса, чтобы кислоты подчеркнули вкусы.
6 ✓

В сметане размешайте муку без комков, затем зачерпните к ней немного горячего отвара (выравнивание температуры) и размешайте до гладкости.

Совет: Это называется выравниванием температуры: так холодная сметана не свернется в горячем блюде, и соус останется шелковистым (стабилизация эмульсии).
7 ✓

Влейте сметанную заправку в похлебку и при постоянном помешивании кипятите 5 минут, пока не загустеет.

Совет: Муке нужно время, чтобы крахмальные зерна набухли и загустили блюдо (желатинизация).

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если слишком жидко?
Возьмите один половник, пюрируйте и вылейте обратно, это загустит самым естественным образом.
Почему чечевица осталась твердой?
Вероятно, вы посолили воду слишком рано или чечевица старая. Соль всегда добавляйте в конце.

Ингредиенты

  • 300 г чечевица
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 2 ст. л. масло
  • 2 ст. л. мука
  • 200 г сметана
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. перец
  • 1 ч. л. паприка
  • 2 шт. лавровый лист
  • 1 л вода
  • 1 ст. л. горчица (для баланса вкуса)
  • 1 ч. л. уксус (или лимонный сок)