Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Чили доса свежая, обжаренная до хруста, подается с начинкой чили
Острая индийская лепешка с золотистой корочкой

Чили доса

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Доса — подарок Южной Индии миру: тонкий как бумага, хрустящий блин из ферментированного теста из риса и чечевицы. Во время ферментации вкус теста становится слегка кисловатым, а структура — пористой и легкой. Острота варианта с чили пробуждает чувства, в то время как хрустящее тесто успокаивает их.
🕒 Подготовка 8 ч.
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 8 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мощный блендер – для пюрирования риса и чечевицы
  • Сковорода с антипригарным покрытием или чугунная сковорода
  • Половник
  • Лопатка

Инструкция

1 ✓

Промойте рис и чечевицу по отдельности, затем замочите их в большом количестве воды минимум на 4-6 часов (или на ночь).

Совет: Дикие дрожжи в чечевице запустят брожение, поэтому правильное замачивание важно.
2 ✓

Слейте воду и измельчите их блендером с 400 мл воды в однородную массу консистенции блинного теста. Добавьте соль.

Совет: Соль замедляет ферментацию, но придает вкус. В теплую погоду можно посолить позже.
3 ✓

Оставьте тесто под крышкой в теплом месте на 8-12 часов (ферментация).

Совет: Тесто готово, когда оно пузырится и имеет слегка кисловатый запах. (Молочнокислое брожение).
4 ✓

Приготовьте "пасту чили": измельчите чили, чеснок, имбирь. В небольшой сковороде дайте семенам горчицы лопнуть в масле, бросьте листья карри и пряную смесь, обжарьте 1 минуту.

Совет: Нагревание специй в масле (темперирование) высвобождает эфирные масла.
5 ✓

Разогрейте блинную сковороду, смажьте тонким слоем масла. Налейте половник теста в центр и дном половника круговыми движениями, по спирали, распределите тонким как бумага слоем.

Совет: Сковорода не должна быть слишком горячей в момент наливания, иначе тесто испечется до того, как вы его распределите. (Брызните водой для охлаждения).
6 ✓

Полейте края маслом. Когда низ станет золотисто-коричневым, смажьте центр смесью чили, затем сложите пополам или сверните.

Совет: Доса жарится до хруста только с одной стороны, переворачивать не обязательно, если она достаточно тонкая.

Частые вопросы о рецепте

Почему не стала хрустящей?
Вы слишком толсто распределили тесто или сковорода была недостаточно горячей.
Можно ли заменить замачивание?
Нет, рис и чечевица должны размягчиться для помола, а для ферментации тоже нужно время.

Ингредиенты

  • 200 г круглозерный рис (например, рис идли или обычный рис)
  • 100 г урад дал (очищенная черная чечевица) или красная чечевица
  • 400 мл вода (плюс для замачивания)
  • 1 ч. л. соль
  • 4 ст. л. масло (или гхи) для жарки
  • 4 шт. зеленый перец чили
  • 1 ч. л. семена черной горчицы
  • 6 шт. листья карри (свежие или сушеные)
  • 2 зубчик чеснок
  • 2 см свежий имбирь