Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта Ревани с розовой водой, золотисто-коричневый пирог ломтиками, политый розовым сиропом Ревани с розовой водой Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо Кеджери с лимонным соком Свежеиспеченный бейгл с черной смородиной и марципаном Бейгл с черной смородиной и марципаном Сервировка бейгла с черной смородиной Бейгл с черной смородиной Сконы с печеным бананом и корицей при подаче Сконы с печеным бананом и корицей Грибной омлет с перцем, подается вкусный золотисто-коричневый омлет Грибной омлет с перцем Сальтимбокка из телятины с каперсами, пармской ветчиной и шалфеем, поданная с соусом из белого вина Сальтимбокка с каперсами Качатора с пастой, томатным соусом, куриной ножкой и оливками Качатора с пастой Поданное мороженое Baskin-Robbins Pistachio Almond Baskin-Robbins Pistachio Almond Сливочно-горчичный соус с апельсином в соуснике, поданный к мясу Сливочно-горчичный соус с апельсином Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта Ревани с розовой водой, золотисто-коричневый пирог ломтиками, политый розовым сиропом Ревани с розовой водой Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо Кеджери с лимонным соком Свежеиспеченный бейгл с черной смородиной и марципаном Бейгл с черной смородиной и марципаном Сервировка бейгла с черной смородиной Бейгл с черной смородиной Сконы с печеным бананом и корицей при подаче Сконы с печеным бананом и корицей Грибной омлет с перцем, подается вкусный золотисто-коричневый омлет Грибной омлет с перцем Сальтимбокка из телятины с каперсами, пармской ветчиной и шалфеем, поданная с соусом из белого вина Сальтимбокка с каперсами Качатора с пастой, томатным соусом, куриной ножкой и оливками Качатора с пастой Поданное мороженое Baskin-Robbins Pistachio Almond Baskin-Robbins Pistachio Almond Сливочно-горчичный соус с апельсином в соуснике, поданный к мясу Сливочно-горчичный соус с апельсином Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток
Ананасовый брецель при подаче
Простой рецепт свежеиспеченного ананасового брецеля

Ананасовый брецель

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Гарниры
Это не обычная соленая баварская закуска к пиву! Этот рецепт сочетает мягкое, сладкое дрожжевое тесто с тропическим настроением цукатного ананаса. Особенность техники — 'купание': поднявшиеся брецели перед выпечкой предварительно варят в воде с содой. Этот шаг отвечает за культовую темно-коричневую, жевательную корочку брецеля и характерный вкус, который создает фантастический контраст с мягким, похожим на сдобу тестом внутри и сладкими кусочками фруктов.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 10 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Большая кастрюля для варки
  • Шумовка
  • Противень с пергаментной бумагой
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Раскрошите дрожжи и сахар в теплую воду, перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока сверху не появится пена.

Совет: Дрожжевые грибки 'просыпаются' в тепле и начинают поедать сахар, вырабатывая газ — это пена.
2 ✓

Смешайте муку с солью в большой миске. Влейте дрожжевую воду и масло, затем добавьте также мелко нарезанный сушеный ананас.

Совет: Сухофрукты впитывают влагу из теста во время выпечки, поэтому в тесте будут сочные островки.
3 ✓

Вымешивайте тесто (машиной или вручную) около 8-10 минут, пока оно не станет гладким, упругим и не будет отлипать от стенок посуды.

Совет: Замес выстраивает белки в прочную сетку (глютен), которая удержит пузырьки газа, образующиеся при расстойке.
4 ✓

Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в теплом месте около 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

5 ✓

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, разделите на 10 частей. Скатайте из них жгуты длиной около 40-50 см и сформируйте брецели (U-образная форма, дважды перекрутите концы, затем загните их к основанию).

6 ✓

Вскипятите воду в широкой кастрюле и осторожно (пенится!) добавьте соду. Варите брецели по 30-30 секунд с каждой стороны в кипящей воде, затем шумовкой переложите их на противень с пергаментной бумагой.

Совет: Короткая ванна желатинизирует внешний слой крахмала теста, от этого корочка становится блестящей и жевательной.
7 ✓

Смажьте брецели взбитым желтком и вдавите сверху пару кубиков свежего ананаса.

8 ✓

Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 15-20 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Остудите на решетке.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужна вода с содой?
Она ощелачивает поверхность теста, что при выпечке ускоряет подрумянивание (реакция Майяра), так брецель получает свой характерный цвет и вкус.
Можно ли использовать свежий ананас?
В тесто я рекомендую сушеный или цукатный, так как свежий пускает слишком много воды. Сверху можно положить свежий!

Ингредиенты

  • 500 г Хлебопекарная мука
  • 100 г Сушеный ананас (мелко нарезанный)
  • 50 г Свежий ананас (кубиками для украшения)
  • 20 г Свежие дрожжи
  • 30 г Сахарный песок
  • 250 мл Теплая вода
  • 2 ст. л. Оливковое или растопленное сливочное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Пищевая сода
  • 1 шт. Яичный желток (для смазывания)