Желтый рис

Окрашивание риса в желтый цвет — древняя кулинарная традиция, символ праздника и богатства (из-за золотого цвета). В Индонезии его называют «Наси Кунинг» и подают в форме конуса на дни рождения. За цвет отвечает куркума (индийский шафран), чей землистый, слегка горьковатый вкус уравновешивается сладостью лука и ароматом лаврового листа. Простой способ сделать обычный гарнир эффектным.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с крышкой
  • Сито

Инструкция

1

Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Совет: Так зерна не слипнутся.
2

На масле пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок.

Совет: Тщательная пассеровка раскрывает сладость лука.
3

Всыпьте куркуму и перец, перемешайте в горячем масле несколько секунд.

Совет: Важно: активные вещества куркумы жирорастворимы, а черный перец (пиперин) помогает их усвоению. Тепло «раскрывает» вкусы.
4

Добавьте рис, перемешайте, чтобы каждое зернышко стало желтым.

Совет: Обжаривание риса здесь также важно для рассыпчатости.
5

Залейте водой, посолите, бросьте лавровый лист. Варите под крышкой на слабом огне, пока вода не исчезнет (ок. 15 минут).

Совет: Не перемешивайте!
6

Снимите с огня, оставьте под крышкой на 10 минут.

Совет: Во время отдыха влага в зернах выравнивается.
7

Разрыхлите вилкой, выньте лавровый лист и подавайте.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать шафран?
Абсолютно! Шафран придает более элегантный, цветочный вкус, но он намного дороже. Куркума — герой будней.
Окрасит ли куркума кастрюлю?
Да, куркума (куркумин) — сильный краситель. Не используйте деревянную ложку, так как она останется желтой!

Ингредиенты

  • 300 г Рис жасмин
  • 600 мл Вода
  • 1 ч. л. Молотая куркума
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 зубчик Чеснок (измельченный)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 20 мл Оливковое масло
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец