- Можно ли использовать шафран?
- Абсолютно! Шафран придает более элегантный, цветочный вкус, но он намного дороже. Куркума — герой будней.
- Окрасит ли куркума кастрюлю?
- Да, куркума (куркумин) — сильный краситель. Не используйте деревянную ложку, так как она останется желтой!
Желтый рис
Окрашивание риса в желтый цвет — древняя кулинарная традиция, символ праздника и богатства (из-за золотого цвета). В Индонезии его называют «Наси Кунинг» и подают в форме конуса на дни рождения. За цвет отвечает куркума (индийский шафран), чей землистый, слегка горьковатый вкус уравновешивается сладостью лука и ароматом лаврового листа. Простой способ сделать обычный гарнир эффектным.
Ингредиенты
300
г
Рис жасмин
600
мл
Вода
1
ч. л.
Молотая куркума
1
ч. л.
Соль
2
зубчик
Чеснок (измельченный)
1
шт.
Репчатый лук (мелко нарезанный)
20
мл
Оливковое масло
1
шт.
Лавровый лист
0.5
ч. л.
Молотый черный перец
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Кастрюля с крышкой
- Сито
Инструкция
1
✓
Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной.
Совет: Так зерна не слипнутся.
2
✓
На масле пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок.
Совет: Тщательная пассеровка раскрывает сладость лука.
3
✓
Всыпьте куркуму и перец, перемешайте в горячем масле несколько секунд.
Совет: Важно: активные вещества куркумы жирорастворимы, а черный перец (пиперин) помогает их усвоению. Тепло «раскрывает» вкусы.
4
✓
Добавьте рис, перемешайте, чтобы каждое зернышко стало желтым.
Совет: Обжаривание риса здесь также важно для рассыпчатости.
5
✓
Залейте водой, посолите, бросьте лавровый лист. Варите под крышкой на слабом огне, пока вода не исчезнет (ок. 15 минут).
Совет: Не перемешивайте!
6
✓
Снимите с огня, оставьте под крышкой на 10 минут.
Совет: Во время отдыха влага в зернах выравнивается.
7
✓
Разрыхлите вилкой, выньте лавровый лист и подавайте.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 300 г Рис жасмин
- 600 мл Вода
- 1 ч. л. Молотая куркума
- 1 ч. л. Соль
- 2 зубчик Чеснок (измельченный)
- 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
- 20 мл Оливковое масло
- 1 шт. Лавровый лист
- 0.5 ч. л. Молотый черный перец