Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Димсамы со свининой при подаче
Вкусные азиатские димсамы со свиной начинкой

Димсамы со свининой

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Димсам означает «тронуть сердце». Эти крошечные лакомства на пару подавали путешественникам в чайных домах на Шелковом пути. Мешочек со свининой (Сю Май) — самый культовый из них: тонкое тесто едва прикрывает сочную, упругую мясную фрикадельку. Секрет кроется в вымешивании начинки: ее нужно мешать до тех пор, пока она не станет липкой массой, именно это придает текстуре характерную упругость, чтобы она не рассыпалась.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 52 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Китайская (Кантонская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Бамбуковая пароварка (или металлическая вставка-пароварка)
  • Пергамент (с дырочками)
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Соевый соус
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Положите фарш в миску. Добавьте соль, крахмал и воду (или яйцо). Начните очень энергично мешать по кругу в одну сторону, не менее 3-4 минут, пока мясо не побелеет и в нем не появятся липкие волокна.

Совет: Эта техника меняет структуру белков, что придает упругую (bouncy) текстуру.
2 ✓

Теперь добавьте вкусовые добавки: соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, перец, репчатый и зеленый лук. Тщательно перемешайте.

Совет: Добавки вводим только после формирования структуры, чтобы они не мешали связыванию белков.
3 ✓

Возьмите лист теста на ладонь. Положите в центр чайную ложку начинки с горкой. Пальцами аккуратно прижмите тесто к бокам мяса так, чтобы верх остался открытым (как маленькая корзинка).

Совет: Если тесто сухое, смажьте края капелькой воды, чтобы они склеились. Постучите дном о стол, чтобы оно стало плоским и устойчивым.
4 ✓

Застелите пароварку пергаментом с дырочками (или листом салата). Положите димсамы, чтобы они не соприкасались.

Совет: Если нет пергамента, подойдет и масло, но с бумагой работать чище.
5 ✓

Готовьте на пару над кипящей водой под крышкой 10-12 минут.

Совет: Не открывайте крышку, для варки нужен пар!
6 ✓

Подавайте сразу с соусом для макания из соевого соуса и чили.

Совет: Димсамы хороши только горячими, по мере остывания тесто начинает твердеть.

Частые вопросы о рецепте

Почему начинка развалилась?
Вы недостаточно долго мешали. Мясо нужно отбивать о стенки посуды и мешать до тех пор, пока белки не выделятся и не получится липкая «мясная паста».
Где купить тесто?
Ищите в морозилке азиатских магазинов надпись «Wonton wrappers» или «Dumpling pastry». Желтое — яичное, оно подходит для этого.

Ингредиенты

  • 500 г Свиной фарш (пожирнее, например, лопатка)
  • 24 шт. Тесто для вонтонов (круглое или квадратное)
  • 1 шт. Яйцо (в начинку)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ч. л. Свежий имбирь (натертый)
  • 2 стебель Зеленый лук (мелко нарезанный)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный, можно пассерованный)
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 ч. л. Кунжутное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Белый перец
  • 1 ст. л. Кукурузный крахмал