Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Домашний бисквит, нарезанный ломтиками, с золотисто-коричневой корочкой
Простая и мягкая основа для домашнего бисквита

Домашний бисквит

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Идеальный бисквит — один из столпов кондитерского искусства, но для многих это камень преткновения. Секрет — воздух: в этом тесте нет разрыхлителя, только миллионы крошечных пузырьков, заключенных в яичном белке, поднимают пирог в духовке. Если вы поймете «физику» пены, ваш бисквит больше никогда не опадет.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 160 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Электрический миксер: Для крепкой яичной пены.
  • Силиконовая лопатка: Для бережного перемешивания (складывания).
  • Пергаментная бумага: Чтобы не прилипло.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев). Застелите дно формы пергаментной бумагой, но НЕ смазывайте бока маслом.

Совет: Если вы смажете бока, тесту не за что будет «цепляться» во время выпечки, и оно не поднимется так высоко. (Сцепление).
2 ✓

Отделите яйца. В белок не должно попасть ни капли желтка! Желтки взбейте до побеления с третью сахара и ванильным сахаром.

Совет: Жир в желтке помешает взбиванию белка. Желтки нужно взбивать до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся и масса не станет кремообразной.
3 ✓

Яичные белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Когда она начнет схватываться, добавьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока она не станет блестящей и плотной.

Совет: Сахар стабилизирует пену, поэтому она не так легко опадает при перемешивании. (Стабилизация структуры белка).
4 ✓

Лопаткой осторожно вмешайте желтковый крем в белковую пену. Не перемешивайте кругами, а широкими движениями поднимайте массу снизу вверх.

Совет: Цель — сохранить пузырьки воздуха, заключенные в пене.
5 ✓

Просейте муку в массу в несколько приемов и такими же осторожными движениями вмешайте ее.

Совет: Провеивание разрыхляет муку, поэтому она не оседает тяжелым комом на дне пены.
6 ✓

Вылейте тесто в форму, разровняйте и сразу поставьте в духовку. Выпекайте около 20-25 минут. Дверцу в первые 15 минут открывать запрещено!

Совет: Тепло духовки расширяет пузырьки. Если вы будете открывать дверцу, холодный воздух шокирует тесто.
7 ✓

Сделайте пробу зубочисткой. Если готово, выньте и оставьте остывать на решетке.

Совет: Решетка позволяет пару выходить снизу, поэтому низ бисквита не отсыревает.

Частые вопросы о рецепте

Почему он опал в духовке?
Вы слишком рано открыли дверцу, и от резкого перепада температуры еще слабая структура теста разрушилась.
Почему он стал плоским и плотным?
Вы слишком долго или слишком грубо вмешивали муку в пену и выбили из нее весь воздух.

Ингредиенты

  • 120 г Мука высшего сорта
  • 4 шт. Яйца (комнатной температуры)
  • 120 г Сахарный песок
  • 1 пак. Ванильный сахар
  • 1 щепотка Соль