Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Эскалоп из телятины с Марсалой, поданный с грибами и свежей петрушкой
Классическое итальянское блюдо из телятины с соусом из вина Марсала

Эскалоп из телятины с Марсалой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Скалоппини» означает тонко отбитый кусок мяса, а Марсала — знаменитое крепленое вино Сицилии. Это блюдо — одна из самых популярных классик итало-американской кухни. Соус из масла, грибов и сладкого вина образует густую, блестящую эмульсию, которая покрывает нежнейшую телятину. Быстро, элегантно и неотразимо.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для мяса: Для отбивания ломтиков.
  • Сковорода: Желательно из нержавеющей стали для хорошего образования румяной корочки.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Отбейте мясо до равномерной толщины, примерно 3-4 мм. Посолите, поперчите, затем обваляйте в муке. Тщательно стряхните лишнюю муку.

Совет: Если останется слишком много муки, она пригорит в масле, и соус станет клейстерообразным. Нужен лишь тончайший слой.
2 ✓

Разогрейте масло и половину сливочного масла. Обжаривайте мясо по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем выньте.

Совет: Не перегружайте сковороду! Мясо должно жариться, а не тушиться. Лучше делать это в несколько заходов.
3 ✓

В оставшемся жире обжарьте грибы. Когда они подрумянятся, добавьте чеснок на 1 минуту.

Совет: Не солите грибы в начале, так как они пустят сок. Обжаривайте до появления скрипа.
4 ✓

Влейте Марсалу и соскребите коричневые прижарки со дна посуды (деглазирование). Уваривайте, пока объем вина не уменьшится наполовину.

Совет: Спирт испарится, останется только вкус и сладость вина.
5 ✓

Добавьте бульон, немного уварите. Верните мясо в соус, чтобы оно прогрелось.

Совет: Мука на панировке мяса теперь загустит соус.
6 ✓

Снимите с огня и вмешайте несколько кубиков холодного сливочного масла. Посыпьте петрушкой.

Совет: Холодное масло эмульгирует соус (monter au beurre), делая его блестящим и шелковистым.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно обваливать в муке?
Слой муки защищает мясо от высыхания, способствует обжариванию, а в конце загущает соус до кремообразного состояния.

Ингредиенты

  • 500 г Телятина (эскалопы из ножки)
  • 50 г Пшеничная мука
  • 50 г Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками, в том числе для завершения)
  • 30 мл Оливковое масло
  • 150 мл Вино Марсала (сухое или полусладкое)
  • 100 мл Куриный или телячий бульон
  • 200 г Коричневые шампиньоны (нарезанные ломтиками)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 пучок Петрушка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец