Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фасолада с чесноком, поданная со свежим хлебом
Греческий фасолевый суп с аппетитным чесночным вкусом

Фасолада с чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Фасолада — это «национальное блюдо» греков, простой, но согревающий душу фасолевый суп, секрет которого в «оливковом креме». В отличие от венгерского фасолевого супа, его загущают не мучной зажаркой, а собственным крахмалом фасоли и обильным количеством качественного оливкового масла, которое в конце варки образует эмульсию с бульоном. Чеснок и сладость овощей делают это вневременное блюдо завершенным.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Разделочная доска и нож
  • Погружной блендер (опционально для загущения)

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль на ночь (мин. 8 часов) в холодной воде. Перед варкой слейте воду и промойте.

Совет: Во время замачивания фасоль вбирает воду, что сокращает время варки и помогает равномерному размягчению. (Регидратация).
2 ✓

Мелко нарежьте лук, нарежьте кружочками морковь и сельдерей. Чеснок раздавите, помидоры нарежьте кубиками.

Совет: Размер овощей определяет время варки; кружочки моркови должны быть тонкими, чтобы приготовиться одновременно с фасолью.
3 ✓

В кастрюле разогрейте масло и пассеруйте лук, чеснок, морковь и сельдерей пару минут до появления аромата.

Совет: Предварительное обжаривание в масле высвобождает жирорастворимые вкусовые и красящие вещества овощей (например, каротин моркови).
4 ✓

Добавьте помидоры, тушите 2 минуты, затем залейте фасолью и водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.

Совет: Движение кипящей воды помогает высвобождению крахмала фасоли, который придает супу кремообразность.
5 ✓

Варите под крышкой при тихом кипении 45-60 минут. Солите только тогда, когда фасоль уже мягкая!

Совет: Если посолить слишком рано, кожура фасоли может остаться твердой. (Пектиновые сшивки).
6 ✓

Если фасоль стала мягкой как масло, приправьте солью и перцем. Оставьте на 10 минут перед подачей, чтобы бульон загустел.

Совет: Во время отдыха крахмальные цепочки упорядочиваются, и текстура супа становится более шелковистой.

Частые вопросы о рецепте

Почему фасоль осталась твердой?
Либо она недостаточно вымочена, либо фасоль была слишком старой, либо попала в кислую среду (помидоры) до того, как размягчилась.
Как загустить без муки?
Возьмите половник вареной фасоли, разомните вилкой и верните в суп.

Ингредиенты

  • 250 г Сухая белая фасоль (мелкая)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 4 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Спелые помидоры
  • 1 шт. Морковь
  • 1 стебель Стеблевой сельдерей
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1.5 л Вода