Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фесенджан при подаче
Богатый орехово-гранатовый Фесенджан с курицей

Фесенджан

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Фесенджан — это алхимия персидской кухни: масла, содержащиеся в грецком орехе, и кислотность гранатового соуса превращаются в густой, темный, напоминающий шоколад соус. Во время долгой варки орех «отдает свое масло», которое всплывает на поверхность — это не ошибка, а признак качества. Вкус одновременно сладкий, кислый и ореховый, что создает идеальный контраст с рисом.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном: во избежание пригорания.

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Молотый орех обжарьте в сухой сковороде на слабом огне, постоянно помешивая, пару минут, пока не пойдет аромат. Осторожно, не сожгите!

Совет: Обжарка «пробуждает» масла в орехе, придавая блюду более глубокий вкус.
2 ✓

Курицу нарежьте кубиками, посолите, поперчите. В кастрюле на масле обжарьте до золотисто-коричневого цвета, затем выньте.

Совет: Бедро остается более сочным при долгой варке, чем грудка, которая может высохнуть.
3 ✓

В оставшемся масле спассеруйте нарезанный лук до мягкости. Добавьте куркуму и корицу.

Совет: Куркума — жирорастворимая специя, так она лучше отдает свой цвет и вкус.
4 ✓

Всыпьте обжаренный орех, влейте воду и гранатовый соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.

Совет: В этот момент соус еще жидкий и светлый, но в процессе варки он загустеет и потемнеет.
5 ✓

Верните курицу и под крышкой, на очень медленном огне варите 40-50 минут. Иногда помешивайте, так как орех может осесть на дно.

Совет: Медленная варка необходима, чтобы орех стал кремовым, а вкусы соединились (эмульсия).
6 ✓

Попробуйте и сбалансируйте вкусы сахаром или солью, если необходимо.

Совет: Идеальный Фесенджан не слишком сладкий и не слишком кислый.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком кисло.
Это зависит от гранатового соуса. Сбалансируйте небольшим количеством сахара или меда.
Масло не всплыло на поверхность.
Варите дальше на медленном огне или бросьте в конце кубик льда — температурный шок поможет выгнать масло.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриного бедра
  • 200 г Ядро грецкого ореха (мелко молотое)
  • 100 мл Гранатовый соус (Наршараб/Меласса)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Куркума
  • 500 мл Вода или бульон
  • 3 ст. л. Масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1 ч. л. Сахар (по вкусу)