Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Томатный соус по-провански, поданный со свежей пастой
Свежий и ароматный французский томатный соус по-провански

Французский томатный соус по-провански

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Соусы
Вкусы Прованса кроются в солнечной простоте. Душа этого соуса — спелые томаты и свежая зелень, знаменитые «Прованские травы». Секрет в тайминге: более твердые специи (розмарин, тимьян) добавляем раньше, чтобы они отдали аромат, а нежный базилик — только в конце, чтобы сохранить свежесть. Этот соус подходит не только для пасты, но и может стать основой для запеченной рыбы.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 130 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для бланширования
  • Сковорода для готовки
  • Острый нож
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Надрежьте помидоры крест-накрест снизу, опустите в кипяток на 30 секунд, затем снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками.

Совет: Бланширование разрыхляет клетки под кожицей, поэтому она легко снимается. (Термический шок).
2 ✓

Лук и чеснок мелко нарежьте. Зелень ополосните.

Совет: Мелко нарезанный лук быстрее размягчается и растворяется в соусе. (Увеличение поверхности).
3 ✓

Разогрейте масло и пассеруйте в нем лук до прозрачности. Добавьте чеснок, тимьян и розмарин, обжаривайте еще 1 минуту.

Совет: Нагревание специй в масле высвобождает эфирные масла. (Экстракция аромата).
4 ✓

Добавьте помидоры, соль, перец и сахар. Готовьте на среднем огне 20-25 минут, пока помидоры не разварятся, а сок не загустеет.

Совет: Соль помогает помидорам дать сок, а клеточным стенкам быстрее разрушаться. (Осмос и разрушение клеточных стенок).
5 ✓

Снимите с огня, удалите жесткие стебли розмарина и тимьяна, затем вмешайте свежий, порванный базилик.

Совет: Базилик чувствителен к теплу, во время варки он потерял бы свежий вкус и цвет. (Предотвращение ферментативного потемнения).

Частые вопросы о рецепте

Можно использовать консервированные томаты?
Вне сезона качественные очищенные консервированные томаты (Сан-Марцано) — лучший выбор, чем бледные, безвкусные свежие помидоры.
Почему соус кислый?
Кислотность помидоров зависит от зрелости. Сахар в рецепте призван именно уравновесить это.
Как хранить?
В холодильнике хранится 3-4 дня, но можно и заморозить небольшими порциями.

Ингредиенты

  • 500 г Спелые помидоры
  • 30 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 10 г Свежий базилик
  • 5 г Свежий тимьян
  • 5 г Свежий розмарин
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец
  • 1 ч. л. Сахарный песок